كعكة الغريبة المصنوعة من السميد السوري والمحشوة بالتمر المعطر بماء الورد أو الجوز المطحون - كعكة احتفالية.
المعمول هو الاحتفال المثالي في سوريا وبلاد الشام، ويتم إعداده بكميات كبيرة قبل العيد وعيد الفصح وكل تجمع عائلي. العجينة الخارجية عبارة عن مزيج غني من السميد الناعم والدقيق العادي والزبدة وماء زهر البرتقال، وتترك لترتاح حتى ينضج السميد ويصبح الملمس حريريًا. الحشوة - إما تمر المجهول المعطر بماء الورد أو الجوز المطحون المحلى بالقرفة - يتم تغليفها بالعجين وضغطها في قوالب خشبية منحوتة بشكل معقد (تابي) تطبع نمطًا جميلاً على كل ملف تعريف ارتباط. بمجرد خبزها حتى تصبح ذهبية اللون ورشها بالسكر البودرة، تصبح جميلة بقدر ما هي لذيذة.
يخدم 30
يُمزج السميد، والدقيق، والسكر البودرة في وعاء كبير. نسكب الزبدة المذابة ونفركها مع المكونات الجافة حتى يصبح الخليط مثل الرمل الرطب. يُضاف ماء زهر البرتقال، وماء الورد، وكمية كافية من الحليب الدافئ (ملعقة كبيرة في كل مرة) لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق. يغطى ويرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
يُطحن التمر في محضرة الطعام حتى يتكون معجونًا ناعمًا. أضيفي ماء الورد والقرفة والمحلب في حالة الاستخدام. مزيج جيد. لفة أجزاء بحجم ملعقة صغيرة إلى كرات.
قرصة قطعة من العجين بحجم الجوز (حوالي 30 جم). اضغط بإبهامك في المنتصف لتكوين كوب. ضعي كرة التمر داخلها وأغلقي العجينة حولها، ثم لفيها حتى تغلق. يُسكب في قالب المعمول المرشوش بالدقيق ويُخرَج جيداً. بدلًا من ذلك، قم بلفها على شكل كرة ناعمة واستخدم الجزء الخلفي من الشوكة لإنشاء نمط التظليل.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. رتبي المعمول على صينية خبز مبطنة واخبزيه لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح القواعد ذهبية اللون قليلاً - يجب أن تظل الأسطح شاحبة.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق (تتماسك عندما تبرد). غبار بسخاء مع السكر البودرة في حين لا يزال دافئا. تبرد تماما قبل تخزينها.
تعتبر الراحة لمدة ساعة واحدة أمرًا بالغ الأهمية - فهي تسمح للسميد بامتصاص الزبدة بالكامل.
لا تبالغي في خبز المعمول، فالمعمول يجب أن يكون شاحباً من الأعلى وقاعدته ذهبية فقط.
استثمر في قالب تابي خشبي للحصول على أنماط أصيلة؛ فهي غير مكلفة عبر الإنترنت.
حشوة الجوز: اخلطي 1½ كوب جوز مطحون، 3 ملاعق كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
حشوة الفستق: فستق مطحون مع قليل من ماء الورد والسكر.
أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون إلى العجينة للحصول على النكهة الدمشقية التقليدية.
تزجيج بشراب السكر الرقيق لمزيد من اللمعان.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بالتخزين في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. تتحسن النكهة بعد اليوم الثاني. قم بتجميدها بدون غبار لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمتد تاريخ المعمول إلى ما لا يقل عن 2000 سنة. تم العثور على قوالب طينية تشبه التابي في المقابر المصرية القديمة. أصبحت الكعكة متشابكة مع الاحتفالات الدينية الإبراهيمية، حيث يقوم المسلمون بإعدادها لعيدي الفطر والأضحى، والمسيحيين لعيد الفصح، واليهود لعيد المساخر، مما يجعلها ربما أكثر الحلوى المسكونية في الشرق الأوسط. يحظى المعمول السوري بتقدير خاص بسبب نسبة الزبدة العالية إلى السميد، والتي تعطي قوامًا طريًا للغاية ومتفتتًا تقريبًا.
إما أنه تمت إضافة الكثير من الدقيق، أو تم خبزها أكثر من اللازم. يجب أن تكون العجينة طرية وزبدانية قبل تشكيلها.
نعم – العديد من الوصفات السورية تستخدم السمن. إنه يعطي نكهة أكثر جوزًا قليلاً ويبقى البسكويت لفترة أطول.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (45g) · 30 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.