كبة سورية

حول هذه الوصفة

الكبة هي قلب الطبخ المنزلي السوري. تشكل القشرة الخارجية من البرغل الناعم الممزوج بلحم الضأن النيئ عجينة ناعمة ومرنة محشوة بحشوة عطرة من البصل المقلي، ولحم الضأن المطحون بشكل خشن، والتوابل الدافئة، والصنوبر المحمص. يتم قلي الطرود على شكل طوربيد عميقًا حتى تصبح مقرمشة من خشب الماهوجني من الخارج بينما تظل عصارية من الداخل. كل جدة سورية لديها نسبة التوابل الخاصة بها، ويظهر هذا الطبق في كل احتفال، من عشاء متواضع في نهاية الأسبوع إلى ولائم الزفاف المتقنة. تُقدم الكبة مع الزبادي العادي أو مع صلصة الزبادي والخيار المنعشة، وهي عبارة عن راحة واحتفال ملفوف في قطعة واحدة.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكواببرغل ناعم (درجة رقم 1)
• 500 غلحم خروف قليل الدهن، مطحون مرتين
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرةكمون
• 1½ ملعقة صغيرةملح
• 300 غخروف مطحون خشن (حشوة)
• 2 متوسطبصل مفروم ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةصنوبر محمص
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• ½ ملعقة صغيرةالسبع بهارات (بهارات)
• ¼ ملعقة صغيرةقرفة (حشوة)
• 1 ملعقة صغيرةدبس الرمان
• oilللقلي العميق

التعليمات

1. 1

   نقع البرغل

   يُغطى البرغل الناعم بالماء البارد ويُنقع لمدة 15 دقيقة. يُصفّى من خلال منخل شبكي ناعم، مع الضغط على كل قطرة من الرطوبة. نقل إلى وعاء كبير.

2. 2

   اصنع عجينة القشرة

   يُضاف لحم الضأن المطحون، والبهارات، والقرفة، والكمون، والفلفل، و1 ملعقة صغيرة ملح إلى البرغل. اعجن بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا - مثل العجينة القاسية. الثلاجة 30 دقيقة.

3. 3

   طهي الحشوة

   تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق. يُضاف لحم الضأن المطحون بشكل خشن ويُحمر، ويُفتت الكتل، لمدة 5 دقائق. يُتبل بالبهارات، والقرفة، ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ودبس الرمان. ضجة في الصنوبر. بارد تماما.

4. 4

   تشكيل الكبة

   بلل الأيدي جيدًا. خذ قطعة من العجين بحجم كرة الجولف (حوالي 50 جم)، ولفها على شكل كرة، ثم اضغط بإبهامك على المركز، وقم بتدويرها لتكوين قشرة بيضاوية مجوفة بسمك 3-4 مم. املأها بملعقة كبيرة من الحشوة، ثم أغلق الفتحة، مع تضييق كلا الطرفين إلى حد ما. يكرر.

5. 5

   تقلى إلى الكمال الذهبي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى الكبة على دفعات من 5-6 لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً داكناً. استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع الزبادي أو الخيار والثوم.

الاختلافات

• •

  كبة بالصناعية: تُرص نصف العجينة في صينية، ثم تُفرد الحشوة، ثم تُغطى ببقية العجين، وتُرص على شكل ألماس، وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.

• •

  كبة لبانيّة: تُطهى كرات الكبة النيئة في صلصة الزبادي بالثوم.

• •

  النسخة النباتية: استبدل لحم الضأن في العجينة والحشوة بمزيج من الفطر والجوز.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

تُحفظ الكبة المقلية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تُجمد الكبة غير المطبوخة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين - وتُقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين.

الأسئلة المتداولة