كبة لبنانية - برغل مقرمش وقشر لحم ضأن مع حشوة متبلة

حول هذه الوصفة

الكبة هي الطبق الوطني للبنان وسوريا - البرغل ولحم الضأن المفروم المطحون معًا في عجينة ناعمة ذات ملمس ناعم تغلف حشوة اللحم المفروم المطبوخ والبصل والصنوبر والبهارات. تشكل النسخة المقلية الكلاسيكية الخليط في شكل طوربيد أو كرة قدم، مع مركز مجوف محشو بالحشوة، ثم مقلي بعمق إلى قشرة ذهبية مقرمشة ذات تصميم داخلي طري. والنتيجة غير عادية: القشرة الخارجية محببة قليلاً من البرغل، ومقرمشة من القلي، وذات نكهة مكثفة من لحم الضأن؛ الحشوة عطرية بالبهارات والقرفة وحلاوة الصنوبر المحمص. تتطلب القشرة الخارجية فرم لحم الضأن جيدًا (تقليديًا في مفرمة اللحم أو الهاون والمدقة) مع البرغل الناعم والبصل والبهارات حتى تتشكل عجينة ناعمة تشبه العجينة تقريبًا. هذه هي السمة المميزة للكبة – التكامل السلس بين اللحوم والحبوب في نسيج واحد موحد. يستخدم الطهاة المعاصرون معالج طعام يعمل بشكل ممتاز. يمكن قلي الكبة أو خبزها (الكبة بالسنية) أو تقديمها نيئة (الكبة النية) - النسخة النيئة هي طعام لبناني شهي لأولئك الذين يثقون في مصدر لحم الضأن. تحظى الإصدارات المقلية والمخبوزة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء بلاد الشام والشتات اللبناني في جميع أنحاء العالم.

المكونات

يخدم 6

• 400 غلحم ضأن مفروم قليل الدهن
• 200 غبرغل ناعم(منقوع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى)
• 1بصل(مفرومة تقريبًا)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 200 غلحم ضأن مفروم(لملء)
• 1بصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة، للحشوة)
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر
• 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات(لملء)
• زيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اصنع الغلاف الخارجي

   يُطحن لحم الضأن قليل الدهن، والبرغل المصفى، والبصل، والبهارات، والقرفة، والفلفل في محضرة الطعام حتى يتكون معجون ناعم ومتجانس. الثلاجة 30 دقيقة.

   يجب معالجة الخليط حتى يصبح ناعمًا تمامًا، وأي كتل ستتسبب في تشقق القشرة أثناء القلي.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي لحم الغنم المفروم، واطهيه حتى ينضج. أضيفي الصنوبر، والبهارات. يتبل ويبرد تمامًا.

3. 3

   تشكيل الكبة

   أيدي مبللة. خذ كرة من خليط القشرة الخارجية (50 جرام). اصنع انخفاضًا بإصبعك وقم بتجويفه إلى قشرة رقيقة، ثم قم بالتدوير لتكوين شكل طوربيد. املأ بملء 1 ملعقة كبيرة. أغلق الجزء العلوي ليشكل شكل طوربيد مدبب. البرد 30 دقيقة.

4. 4

   فراي

   تقلى في زيت غزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. استنزاف على المناشف الورقية.

الاختلافات

• •

  كبة بالصناعية: يُرص نصف خليط القشرة في صينية، ثم تُضاف طبقة الحشو، ويُغطى بالخليط المتبقي، وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

• •

  كبة نية: يقدم خليط الصدفة نيئة (طريقة رز الستيك) مع زيت الزيتون والنعناع.

تخزين

كبة مقلية تحفظ لمدة يومين. يعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية. تتجمد الكبة النيئة جيداً قبل قليها.

الأسئلة المتداولة