أبلاما
كوسة مجوفة محشوة بلحم ضأن متبل وأرز في صلصة زبادي
حول هذه الوصفة
مفضلة فارسية تقليدية تتميز بأبلاما. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ الفارسي المريح.
المكونات
يخدم 4
- 8 صغيرالكوسة(أخضر شاحب إذا كان متاحا)
- 250 غلحم الضأن المفروم(or beef)
- 80 غأرز قصير الحبة(rinsed)
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات المشكلة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد من الصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةbutter or ghee
- 1 كغزبادي عادي كامل الدسم
- 1 كبيربيضة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق الذرة(مغمورة في الماء البارد)
- 3 فصوصثوم(crushed)
- 1 ملعقة كبيرةنعناع مجفف
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
احتفظ بلحم الكوسة - حيث يمكن قليها مع البصل والبيض للحصول على طبق جانبي سريع في اليوم التالي.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
إن ملء ثلاثة أرباعها فقط هو أفضل طريقة لمنعها من الانفجار.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
- 5
ينضج الكوسة
أضيفي كمية كافية من الماء حتى تغطي القدر، ثم أضيفي القليل من الملح، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الكوسة وينضج الأرز. صفي معظم سائل الطبخ، واحتفظي بكوب.
- 6
استقرار الزبادي
أثناء الطهي، اخفقي الزبادي والبيض ودقيق الذرة في قدر مع قليل من الملح. البيض ودقيق الذرة ضروريان، فهما يمنعان الزبادي من الانقسام بمجرد تسخينه.
خفقت باستمرار في اتجاه واحد. التحريك ذهابًا وإيابًا يشجع على التخثر.
- 7
اطبخي صلصة الزبادي
يوضع على نار متوسطة إلى منخفضة ويقلب الزبادي باستمرار في اتجاه واحد حتى يصل إلى درجة الغليان ويصبح سميكًا إلى كريمة قابلة للسكب، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان أبدًا.
- 8
أنهي بالثوم والنعناع
يُسكب الزبادي الساخن فوق الكوسة ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق. يُقلى الثوم المطحون والنعناع المجفف بسرعة في قليل من الزبدة حتى تفوح رائحته، ثم يُقلب مع الصلصة ويُقدم ساخنًا فوق الأرز بالشعيرية.
إن اللمسة النهائية من الثوم والنعناع هي الرائحة المميزة للأبلاما - قم بإضافتها قبل التقديم مباشرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
قم دائمًا بتثبيت الزبادي مع البيض ودقيق الذرة، وإلا فسوف ينقسم إلى خثارة محببة.
- →
قم بتحريك الزبادي المطهو في اتجاه واحد فقط واتركه تحت درجة الغليان للحصول على صلصة حريرية.
- →
احتفظي ببعض سائل الطبخ لتفكيك الصلصة إذا أصبحت كثيفة أكثر من اللازم.
- →
يمكن استخدام النعناع الطازج، لكن النعناع المجفف المحمص يعطي نكهة أكثر تقليدية ومركزة.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
أضف حفنة من الصنوبر إلى الحشوة للحصول على قرمشة وغنية.
- •
اجعلها نباتية عن طريق حشوها بالأرز والحمص والطماطم والأعشاب بدلاً من اللحم.
- •
أضيفي القليل من الطحينة إلى صلصة الزبادي للحصول على نكهة شرقية أكثر نكهة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة الفارسية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي، التي انتقلت عبر الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه وصفة فارسية أصيلة؟
يحتفل المطبخ الفارسي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للثقافة الفارسية.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ التقليدي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم إعادة تسخين معظم الأطباق جيدًا، وفي بعض الأحيان يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة