كبة ناية فطائر (كرات كبة لبنانية مقلية)

حول هذه الوصفة

يعتبر الكثيرون الكبة الطبق الوطني للبنان، وهذه النسخة المقلية - كبة مقلية - تشكل خليطًا ناعمًا من البرغل واللحم المفروم في قشرة طوربيد مجوفة قبل ملئها بحشوة لحم متبلة أكثر ثراءً. تتكون القشرة الخارجية من عجينة من البرغل الناعم ولحم البقر المفروم أو لحم الضأن والبصل، ويتم مزجها حتى تصبح ناعمة ومرنة بدرجة كافية لتشكيلها وتجويفها باليد، وهي مهارة تتطلب الممارسة حتى تصل إلى الكمال ولكنها أساسية في تقاليد الطبخ المنزلي اللبناني. محشوة بمزيج من اللحم المفروم والبصل والصنوبر المطبوخ حتى يصبح مالحًا للغاية، يتم قلي الكبة على شكل عميق حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي الداكن والمقرمشة، وتقدم ساخنة كجزء من مزة أكبر تنتشر إلى جانب الحمص والتبولة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابالبرغل الناعم
• 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن(للقذيفة)
• 1بصل(للقذيفة)
• 1 ملعقة صغيرةملح(للقذيفة)
• 1/2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للقذيفة)
• 1/2 ملعقة صغيرةبهارات(للقذيفة)
• 200 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن(لملء)
• 1بصل(مكعبات، للحشوة)
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر(لملء)
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة(لملء)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   نقع البرغل

   ينقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم يعصر جيداً حتى يجف.

2. 2

   اصنع لصق القشرة

   يُمزج أو يُطحن البرغل المنقوع مع اللحم المفروم والبصل والملح والكمون والبهارات حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا. البرد لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   اصنع الحشوة

   يُطهى البصل المقطع حتى يصبح طريًا، ويُضاف اللحم المفروم، ويُحمر حتى ينضج، ثم يُضاف الصنوبر والقرفة والملح.

4. 4

   تشكيل الكبة

   بأيد مبتلة، خذ جزءًا من خليط القشرة، وشكله على شكل بيضاوي، واستخدم إصبعك لتجويف المركز، لعمل العجينة بشكل رقيق ومتساوي.

   أبقِ يديك مبللة طوال عملية التشكيل - فهذا يمنع خليط القشرة اللزج من التشقق أثناء العمل عليه بشكل رقيق.

5. 5

   ملء وختم

   املأ التجويف بملعقة من حشوة اللحم، ثم أغلق الفتحة وشكلها على شكل طوربيد مدبب.

6. 6

   فراي

   تقلى على دفعات في الزيت الساخن (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.

7. 7

   خدمة

   يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم ساخنًا كجزء من المقبلات.

الاختلافات

• •

  ومع ذلك، فإن الطوربيدات الطوربيدية التي تستخدمها قد تكون بمثابة طفاية حريق.

• •

  لم يتم ظهور هذه النسخة في الحرب، وحرب لبنان غير مرخصة، والجوهر لم يتم الحصول عليه، والجودة ليست في الحرب، والحرب ليست كبيرة.

• •

  كبة القرع النباتية تستبدل اللحم في القشرة بهريس القرع.

تخزين

تُجمد الكبة غير المطبوخة جيدًا؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة بضع دقائق إلى وقت الطهي. تُحفظ الكبة المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين، ويُعاد تسخينها جيداً في الفرن.

الأسئلة المتداولة