يخنة بامية (يخنة البامية اللبنانية مع لحم الغنم)
لحم ضأن مطهو على نار هادئة مع البامية والطماطم والكزبرة في صلصة الثوم المنعشة، وهو حساء لبناني مريح يقدم فوق الأرز.
حول هذه الوصفة
يخنة بامية هو يخنة لبنانية محبوبة محضرة في المنزل، مكونة من لحم ضأن مطهو ببطء مع البامية في صلصة طماطم غنية مضاف إليها كمية كبيرة من الثوم والكزبرة الطازجة، وهو مزيج موجود في جميع أنحاء بلاد الشام. يُطهى لحم الضأن أولاً حتى يصبح طريًا تقريبًا، مما يمنح الصلصة قاعدة لحمية عميقة قبل إضافة البامية، ويتم توقيتها بعناية حتى تنضج دون أن تتحلل إلى نسيج لزج للغاية. يعتبر معجون الثوم والكزبرة، الذي يتم غليه بالزيت لفترة وجيزة قبل تقليبه في الوعاء، بمثابة اللمسة النهائية التي تضفي على ياخنت باميا رائحته المميزة الطازجة والنفاذة، والتي يتم سكبها تقليديًا فوق الأرز لعشاء عائلي مشبع.
المكونات
يخدم 4
- 600 غلحم ضأن مطهي(مكعبة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(مكعبات)
- 3طماطم(مكعبات، أو 1 علبة طماطم مهروسة)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 أكوابالماء أو مرق الضأن
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 500 غالبامية(قلصت)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 5 فصوصالثوم(مفروم، للمعجون النهائي)
- 1/2 كوبكزبرة مفرومة(لمعجون التشطيب)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(لمعجون التشطيب)
التعليمات
- 1
بني الخروف
يُسخن زيت الزيتون في قدر وتُحمر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اطبخ البصل
يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- 3
طبخ
أعد الخروف إلى القدر مع الماء أو المرق والملح؛ يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.
- 4
أضف البامية
أضيفي البامية المقطعة وعصير الليمون، واستمري في الغليان بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البامية دون أن تتفتت.
أضف عصير الليمون مع البامية – تساعد الحموضة على منع البامية من أن تصبح لزجة بشكل مفرط أثناء طهيها.
- 5
اصنع معجون الثوم والكزبرة
في مقلاة صغيرة، ضعي الثوم المفروم والكزبرة في زيت الزيتون لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
- 6
إنهاء
يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الحساء قبل التقديم مباشرةً.
- 7
خدمة
يقدم ساخناً فوق الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أضف عصير الليمون مع البامية – حيث تساعد الحموضة على تقليل لزوجتها الطبيعية أثناء غليها.
- →
لا تفرط في طهي البامية بمجرد إضافتها؛ يجب أن تكون طرية ولكنها تحافظ على شكلها ولا تتفتت إلى هريسة.
- →
قلِّ معجون الثوم والكزبرة الختامي لفترة وجيزة فقط، حتى تفوح رائحته؛ فحرقه يجعل النكهة مرّة.
الاختلافات
- •
الإصدار السابق، بنزر سيكيلد يضطر إلى قتل نفسه.
- •
يمكن أن يحل لحم البقر محل لحم الضأن، مع ضبط وقت التحمير بحسب القطعة المحددة.
- •
تستخدم بعض البيوت البامية المجففة، التي لها قوام مختلف قليلًا وأقل لزوجة من الطازجة.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد التسخين بلطف على الموقد، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي البامية أكثر من اللازم.
التاريخ والأصل
يعد طهي البامية مع لحم الضأن أو لحم البقر شائعًا في جميع أنحاء بلاد الشام، حيث تضيف كل دولة ومنطقة لمساتها المميزة، كما أن معجون الثوم والكزبرة المستخدم هنا هو السمة المميزة على وجه التحديد للإصدارات اللبنانية والسورية من الطبق.
الأسئلة المتداولة
كيف أمنع البامية من أن تصبح لزجة؟
أضف عصير الليمون أو الخل مع البامية، وتجنب الإفراط في طهيها - اتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية فقط، وليس لفترة أطول.
ما هي المشكلة؟
البامية المجمدة تعمل بشكل جيد أيضًا؛ أضفه مجمداً مباشرة إلى الحساء المغلي دون ذوبانه أولاً.
ياهنيم براوخت وآخرون؟
إذا كانت لديك مشكلة وكنت مستعدًا للتنفيذ، فيجب أن تكون متأكدًا من أن العلبة شاملة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة