يخنة البامية ولحم الضأن الغنية بمعجون الفول السوداني، معطرة بالكزبرة والفلفل الحار - الطبق المفضل في جنوب السودان في يوم العيد.
الملا هو حساء احتفالي يحتوي على مكونين أساسيين في الطبخ في جنوب السودان: البامية والفول السوداني. تُطهى قطع لحم الضأن الطرية مع البامية الطازجة حتى يتكاثف المرق بشكل طبيعي من صمغ البامية، ثم يتم إثرائه بمعجون الفول السوداني للحصول على عمق كريمي وجوزي. ويقدم فوق العصيدة أو مع خبز الكسرة.
يخدم 4
في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، تُحمر قطع لحم الغنم من جميع الجوانب في قليل من الزيت. يتبل بالملح والكزبرة.
أضف الطماطم المفرومة والفلفل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم.
صب في 500 مل من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا تقريبًا.
أضيفي البامية وزبدة الفول السوداني المخففة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البامية طرية ويصبح الحساء سميكًا.
تضبط التتبيلة وتقدم فوق العصيدة أو مع خبز الكسرة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تحرك بقوة بعد إضافة البامية للحفاظ على القطع سليمة.
يضيف لحم الضأن بالعظم نكهة أكثر من العظم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل لحم البقر أو الماعز بلحم الضأن.
أضف حفنة من الروبيان المجفف لتعزيز أومامي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف لمنع البامية من الإفراط في الطهي.
يتم إعداد الملا تقليديًا للتجمعات والاحتفالات المهمة في جنوب السودان. يعكس مزيج اللحوم والبامية والفول السوداني التراث الزراعي لمجتمعات السافانا في البلاد.
نعم. أضف مباشرة من المجمدة وقلل وقت الغليان النهائي بمقدار 5 دقائق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
