الملا
يخنة البامية ولحم الضأن الغنية بمعجون الفول السوداني، معطرة بالكزبرة والفلفل الحار - الطبق المفضل في جنوب السودان في يوم العيد.
حول هذه الوصفة
الملا هو حساء احتفالي يحتوي على مكونين أساسيين في الطبخ في جنوب السودان: البامية والفول السوداني. تُطهى قطع لحم الضأن الطرية مع البامية الطازجة حتى يتكاثف المرق بشكل طبيعي من صمغ البامية، ثم يتم إثرائه بمعجون الفول السوداني للحصول على عمق كريمي وجوزي. ويقدم فوق العصيدة أو مع خبز الكسرة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غلحم ضأن بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 250 غبامية طازجة مشذبة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة الفول السوداني الناعمة
- 2طماطم مقطعة
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح
التعليمات
- 1
بني الخروف
في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، تُحمر قطع لحم الغنم من جميع الجوانب في قليل من الزيت. يتبل بالملح والكزبرة.
- 2
أضف العطريات
أضف الطماطم المفرومة والفلفل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم.
- 3
ينضج
صب في 500 مل من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا تقريبًا.
- 4
أضيفي البامية وزبدة الفول السوداني
أضيفي البامية وزبدة الفول السوداني المخففة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البامية طرية ويصبح الحساء سميكًا.
- 5
خدمة
تضبط التتبيلة وتقدم فوق العصيدة أو مع خبز الكسرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحرك بقوة بعد إضافة البامية للحفاظ على القطع سليمة.
- →
يضيف لحم الضأن بالعظم نكهة أكثر من العظم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل لحم البقر أو الماعز بلحم الضأن.
- •
أضف حفنة من الروبيان المجفف لتعزيز أومامي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف لمنع البامية من الإفراط في الطهي.
التاريخ والأصل
يتم إعداد الملا تقليديًا للتجمعات والاحتفالات المهمة في جنوب السودان. يعكس مزيج اللحوم والبامية والفول السوداني التراث الزراعي لمجتمعات السافانا في البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البامية المجمدة؟
نعم. أضف مباشرة من المجمدة وقلل وقت الغليان النهائي بمقدار 5 دقائق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات South-sudanese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة