مافي (حساء الفول السوداني السنغالي)
يخنة الفول السوداني الرائعة في غرب أفريقيا - لحم الضأن أو اللحم البقري المطهو ببطء في صلصة الفول السوداني الغنية مع الطماطم والخضروات. مُرضي للغاية، متبل بحرارة وناعم مخملي.
حول هذه الوصفة
مافيه (أيضًا مافي أو تيجاديجينا أو يخنة الفول السوداني) هو أحد أهم الأطباق القديمة في غرب إفريقيا، ويتم تناوله من السنغال إلى مالي إلى غينيا في اختلافات إقليمية لا حصر لها. العنصر المحدد هو معجون الفول السوداني (الفول السوداني) - الفول السوداني المحمص الكامل المطحون إلى عجينة زيتية سميكة - والتي يتم طهيها مع الطماطم والبصل والتوابل في صلصة ذات ثراء وعمق غير عاديين. صلصة الفول السوداني ليست حلوة ولكنها مالحة ومريرة قليلاً، مع تعقيد يتعمق مع الطهي الطويل. لحم الضأن هو البروتين الأكثر تقليدية في السنغال، ولكن يتم استخدام لحم البقر والدجاج والماعز. يتم تقديم المافيه فوق الأرز أو الكسكس، وهو الطبق الذي تصنعه العائلات السنغالية عندما يكون هناك شيء للاحتفال به.
المكونات
يخدم 6
- 800 غكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع)
- 200 غزبدة الفول السوداني الناعمة(طبيعي، غير محلى)
- 400 غطماطم مفرومة معلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2البصل(مكعبات)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1غطاء محرك السيارة سكوتش(غادر كله)
- 2جزر(مكعبات)
- 1البطاطا الحلوة(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
- 150 غالفاصوليا الخضراء(قلصت ونصف)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 700 ملالماء أو المخزون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
لحم بني
سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني على دفعات على نار عالية لمدة 4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
تليين البصل
في نفس القدر، يُقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 3
أضف الطماطم والمعجون
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يقل لونه ويصبح داكنًا.
- 4
أضف زبدة الفول السوداني
أضيفي زبدة الفول السوداني مع 200 مل من الماء الساخن لتنعيمها داخل الصلصة. أضف الماء المتبقي والغطاء الاسكتلندي الكامل والملح والفلفل. أعيدي اللحم إلى القدر.
قم بتخفيف زبدة الفول السوداني بالماء الساخن أولًا، فإضافتها مباشرة إلى الوعاء قد تؤدي إلى تماسكها وتكتلها.
- 5
طبخ ببطء
جلب لينضج لطيف. يُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
- 6
أضف الخضار
أضف الجزر والبطاطا الحلوة. ينضج 20 دقيقة. أضف الفاصوليا الخضراء في آخر 8 دقائق. تذوق وضبط التوابل.
- 7
خدمة
يقدم فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. يجب أن تكون الصلصة سميكة ومخملية وذات نكهة عميقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة ضرورية - فزبدة الفول السوداني المحلاة التجارية تنتج صلصة حلوة للغاية.
- →
يوفر غطاء المحرك الاسكتلندي الحرارة تدريجيًا - المزيد من الثقوب = المزيد من الحرارة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
مافيه الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم - قلل فترة الطهي البطيء إلى 40 دقيقة إجمالاً
- •
مافيه نباتية: احذفي اللحم وضاعفي كمية البطاطس الحلوة وأضيفي الحمص
- •
أضف الجمبري المجفف أو صلصة السمك للحصول على قاعدة أومامي أعمق
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن في اليوم الثاني. يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
مافيه هو أحد أقدم أطباق غرب أفريقيا الموثقة - يظهر يخنة الفول السوداني في مصادر مكتوبة من القرن السابع عشر. انتقل هذا الطبق مع تجارة الرقيق إلى الجنوب الأمريكي، حيث تطور إلى يخنة الفول السوداني في الطبخ الجنوبي. تظل النسخة السنغالية هي الأكثر تعقيدًا واحتفاءً بجميع أنواع يخنة الفول السوداني في غرب إفريقيا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام دقيق الفول السوداني بدلا من زبدة الفول السوداني؟
نعم - ينتج دقيق الفول السوداني (الفول السوداني المطحون منزوع الدهن) صلصة أقل ثراءً ولكن بنفس النكهة. اخلطي 150 جرام من دقيق الفول السوداني مع 200 مل من الماء لتكوين عجينة، ثم أضيفيها إلى الوعاء كما تفعلين مع زبدة الفول السوداني. تستخدم المافيه التقليدية في غرب أفريقيا الفول السوداني المحمص الطازج والمطحون - دقيق الفول السوداني أقرب إلى هذا الشكل الأصلي من زبدة الفول السوداني التجارية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سنغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة