ياسا بوليت
دجاج سنغالي مشوي متبل بالليمون والخردل، ثم مطهو ببطء مع جبال من البصل المكرمل ببطء - وهو طبق كلاسيكي من غرب أفريقيا يُرضي بشدة.
حول هذه الوصفة
ياسا هي إحدى الركائز الأساسية للمطبخ السنغالي، وهي في الأصل من منطقة كازامانس في الجنوب. تُنقع قطع الدجاج في حمام سخي من عصير الليمون، وخردل ديجون، والثوم، والبصل، ثم تُشوى على نار عالية للحصول على مظهر خارجي متفحم ومدخن. يتم بعد ذلك كراميل نفس البصل من التتبيلة ببطء في المقلاة حتى يصبح طريًا وذهبيًا، ويعاد الدجاج، ويُطهى الطبق بالكامل معًا حتى تصبح الصلصة لامعة وحلوة. يتم تقديمه دائمًا مع الأرز الأبيض العادي أو الأرز المكسور (تيري)، الذي يمتص صلصة البصل والليمون غير العادية.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع الدجاج(العظام في الفخذين وأعواد الطبل)
- 6بصل كبير(مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى نصف أقمار)
- 100 ملعصير ليمون طازج(حوالي 3 ليمونات)
- 3 ملاعق كبيرةخردل ديجون
- 5 فصوصالثوم(سحق)
- 1سكوتش بونيه الفلفل(مثقوب (غير مقطوع))
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2أوراق الغار
- 200 ملمخزون الدجاج
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون(اضافية للصلصة)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
في وعاء كبير، يجمع بين عصير الليمون والخردل والثوم والبونيه والملح والفلفل وأوراق الغار. أضيفي البصل المقطع وقطع الدجاج. نخلط كل شيء جيدًا، ثم نغطيه ونتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
فصل الدجاج والبصل
أخرج الدجاج من التتبيلة. يُصفّى البصل ويُترك جانباً، مع الاحتفاظ بكل سائل التتبيلة.
- 3
اشوي الدجاج
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية إلى درجة حرارة عالية. يُدهن الدجاج بالقليل من الزيت ويُشوى لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا. لا يحتاج الدجاج إلى أن ينضج بالكامل في هذه المرحلة.
- 4
يكرمل البصل
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل المصفى ويُطهى ببطء مع التحريك بانتظام لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا وحلوًا. التحلي بالصبر – هذه الخطوة هي أساس الطبق.
- 5
طبخ
يُضاف سائل التتبيلة المحفوظ ومرق الدجاج إلى البصل. أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الخردل. نغمس قطع الدجاج المشوية في صلصة البصل. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة لامعة ومخففة.
- 6
خدمة
تذوق وضبط التوابل. يُقدّم الدجاج فوق الأرز الأبيض، وتُسكب صلصة البصل الغنية بسخاء فوقه. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي وأوراق الغار قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما كانت مدة التتبيلة أطول، كانت نكهات الليمون والخردل أكثر وضوحًا. النقع بين عشية وضحاها مثالي.
- →
تحلى بالصبر أثناء كراميل البصل، فالتسريع في هذه المرحلة على نار عالية لن يؤدي إلا إلى تليينه، وليس تحليته.
- →
اترك غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً ومثقوبًا؛ فهو ينكه الصلصة دون أن يجعلها نارية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ياسا بواسون: استبدل الدجاج بشرائح السمك الصلبة مثل قاروص البحر. تقليل وقت الشواء إلى 10 دقائق.
- •
أضف شرائح الزيتون الأخضر إلى الطهو للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط المالحة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. تتعمق النكهة في اليوم الثاني. يسخن بلطف في مقلاة مغطاة.
التاريخ والأصل
ياسا تنحدر من منطقة كازامانس في السنغال، موطن شعب جولا. انتشر عبر السنغال وعبر غرب إفريقيا تحمله المجتمعات السنغالية وأصبح أحد أكثر الأطباق المعترف بها عالميًا في القارة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تخطي خطوة الشوي؟
يمكنك تحمير الدجاج في مقلاة بدلًا من ذلك، لكن النكهة المتفحمة والدخانية الناتجة عن الشوي تضيف بُعدًا مميزًا يستحق كل هذا الجهد.
هل هناك طريقة لجعلها أقل حمضية؟
خففي عصير الليمون إلى 60 مل وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر إلى التتبيلة لموازنة الحموضة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات سنغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة