ثيبو ياب - لحم الضأن والأرز السنغالي

حول هذه الوصفة

ثيبو ياب (حرفيا "أرز باللحم" في الولوف) هو نظير اللحم للطبق السنغالي الأكثر شهرة، ثيبوديان (أرز السمك). يتبع نفس المبادئ: يتم إنشاء قاعدة غنية من الطماطم والبصل عن طريق الكرمل البطيء ceep bu jën (معجون الطماطم والمحار المخمر أو بلح البحر)، ويتم تحمير لحم الضأن وطهيه ببطء حتى يصبح طريًا، ثم يتم طهي الأرز مباشرة في المرق العطري بحيث يمتص كل جزء من النكهة. تتم إضافة الخضروات الجذرية - الكسافا، والجزر، واللفت، والملفوف - لطهيها جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن، مما يخلق وجبة كاملة ذات عمق غير عادي في وعاء واحد. يتم طهي ثيبو ياب في المناسبات الخاصة وأيام الجمعة - اليوم الإسلامي المقدس - ويعتبر تناول الطعام الجماعي من طبق كبير مشترك أمرًا أساسيًا في الحياة الاجتماعية السنغالية.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 500 gأرز مسلوق طويل الحبة
• 4 tablespoonsمعجون الطماطم
• 3 largeطماطم(المخلوطة)
• 2 largeالبصل(شرائح)
• 4 clovesالثوم
• 1 bunchالبقدونس المسطح
• 100 mlزيت نباتي
• 2 mediumجزر(النصف)
• 200 gملفوف(مقطعة إلى أسافين)
• 1 mediumاللفت(أرباع)
• 2مكعبات المخزون
• 1 teaspoonملح
• 1 litreالماء

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار عالية. قطع لحم الضأن البنية في كل مكان، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء قاعدة الطماطم

   في نفس القدر، اقلي البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والبقدونس ومعجون الطماطم والطماطم المخلوطة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى تختفي أسطح الزيت ورائحة الطماطم النيئة.

3. 3

   لحم ضأن مطهو مع الخضار

   أعد الخروف إلى القدر. أضيفي مكعبات المرقة والملح والماء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. أضف الجزر واللفت والملفوف. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. إزالة جميع المواد الصلبة وتوضع جانبا.

4. 4

   اطبخ الأرز

   قم بقياس المرق المتبقي - تحتاج إلى حوالي 750 مل لكل 500 جرام من الأرز. ضبط الماء. اشطف الأرز وأضفه إلى المرق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. يُقدم الأرز في طبق التقديم، ويُضاف إليه لحم الغنم والخضار.

الاختلافات

• •

  يستخدم Thiéboudienne السمك بدلاً من لحم الضأن وهو الإصدار الأكثر شهرة.

• •

  يمكن أن يحل الدجاج محل لحم الضأن، مع تقليل وقت الشواء إلى 30 دقيقة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء.

الأسئلة المتداولة