وصفات سنغالي

يشتهر المطبخ السنغالي بالثيبودين، وهو طبق السمك المطهو ​​بالطماطم والأرز المكسور الذي يعتبر سلف أرز الجولوف، بالإضافة إلى ياسا (دجاج بالليمون والبصل والخردل) ومافي (يخنة الفول السوداني). يتم تعريفه من خلال الطهي في وعاء واحد، ومكونات أومامي المخمرة مثل النيتو والأسماك المجففة، واللمسات الفرنسية مثل الخبز الفرنسي والخردل، وثقافة الضيافة المعروفة باسم تيرانجا.

يعتمد الطبخ في السنغال على الأسماك أكثر من معظم دول المنطقة، وذلك بفضل ساحلها الأطلسي، ويستخدم الأرز المكسور بدلاً من الأرز الكامل الحبة كعنصر أساسي. يمنح الليمون والخردل – المتأثران بالفرنسية – أطباقًا مثل الياسا طعمًا حامضًا غير مألوف في الطعام الغاني أو النيجيري، كما أن حرارة الفلفل الحار بشكل عام أكثر تقييدًا، حيث يأتي العمق من حبوب الجراد المخمرة والأسماك المجففة بدلاً من ذلك.

إنه لذيذ أكثر من الناري. يتم استخدام الفلفل الحار في معظم الأواني، ولكنه عادةً ما يكون كاملاً أو باعتدال، لذا فإن الأطباق تحمل الدفء بدلاً من الاحتراق. المكونات السائدة هي لذيذة ومنعشة: السمك المخمر والفاصوليا الجراد للأومامي، والليمون والتمر الهندي للحموضة، وأكوام من البصل المطبوخ ببطء للحلاوة. عادة ما يتم تقديم الفلفل الحار الإضافي على الجانب لأولئك الذين يريدون ذلك.

بوليت ياسا هو طبق الدخول الكلاسيكي: انقع الدجاج في عصير الليمون، وشرائح البصل، والخردل، والثوم، وقم بتحميره، ثم قم بطهي كل شيء حتى ينهار البصل في صلصة منعشة للأرز. يأتي مافي في المرتبة الثانية، وهو يخنة الطماطم وزبدة الفول السوداني التي يصعب إتلافها. احفظ ثيبوديان لوقت لاحق؛ إنه مشروع متعدد المراحل.

Thieboudienne (ceebu jën، "أرز مع السمك" في الولوف) هو الطبق الوطني السنغالي: سمكة كاملة محشوة بمعجون عشبة الروف، مطهوة ببطء مع الكسافا والجزر والملفوف والباذنجان في مرق الطماطم، ثم أرز مكسور مطبوخ في هذا المرق. وقد أضافته اليونسكو إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي في عام 2021، ويتتبع مؤرخو الطعام أرز الجولوف عبر غرب أفريقيا إليه.