وصفات نيجيري

أرز جولوف هو الرائد عالميًا، يليه حساء إيجوسي مع اليام المطحون، ولحم البقر المشوي سويا، وحساء الفلفل، وأكارا، وموي موي، والموز المقلي. يشتهر المطبخ بالحرارة الجريئة من القلنسوات الاسكتلندية، والثراء الأحمر لزيت النخيل، والأومامي العميق من جراد البحر المجفف وسمك المرق، وأسلوب الحساء والبلع في تناول اليخنة السميكة يدويًا مع العجين النشوي.

بشكل عام، نعم - يعتبر سكوتش بونيه (آتا رودو) مكونًا قياسيًا، وليس مقبلات، وأطباق مثل أياماز، وحساء الفلفل، وجولوف الحفلات تحمل حرارة شديدة. ومع ذلك، فإن الحرارة قابلة للتعديل في الطبخ المنزلي، والأطباق مثل موي موي والموز المقلي وحساء النسالا وأرز جوز الهند خفيفة بشكل طبيعي. يتيح لك طهيها بنفسك تقليل حجم الفلفل الحار دون فقدان قاعدة النكهة.

يستخدم الجولوف النيجيري عادةً أرزًا مسلوقًا طويل الحبة وقاعدة من الطماطم، والفلفل الأحمر، والسكوتش بونيه، وهو ذو قيمة عالية لنكهة "أرز الحفلات" المدخنة في قاع الوعاء. يستخدم الجولوف الغاني تقليديًا أرز الياسمين العطري أو الأرز البسمتي وغالبًا ما يتضمن المزيد من معجون الطماطم والتوابل الدافئة. كلا البلدين يدعي التفوق. التنافس حنون وغير قابل للحل.

ابدأ بحساء الفلفل الأساسي: امزج الطماطم، والفلفل الأحمر، والبصل، واقلي المزيج في الزيت مع التوابل، ثم أضف الدجاج أو اللحم البقري والمرق. أتقن ذلك ويمكنك صنع أرز الجولوف (نفس القاعدة بالإضافة إلى الأرز)، وحساء إيجوسي (أضف بذور البطيخ المطحونة)، وأياماس. لسان الحمل المقلي هو الجانب الأسهل الذي يمكن تخيله.

الأساسيات: زيت النخيل الأحمر، جراد البحر المجفف المطحون، أغطية سكوتش مجففة أو طازجة، مكعبات التوابل (ماجي أو كنور)، إيجوسي (بذور البطيخ المطحون)، مسحوق أوغبونو، غاري أو دقيق اليام المطحون للسنونو، أرز مسلوق طويل الحبة، وفاصوليا العسل. تضيف الأسماك المدخنة والأسماك والأيرو (فاصوليا الجراد المخمرة) النكهات التقليدية الأعمق. يُتبل الزعتر ومسحوق الكاري باليخنات والجولوف.