المطبخ الأفريقي: 35+ وصفات من إثيوبيا إلى جنوب أفريقيا

لا توجد إجابة واحدة لقارة بهذا الحجم، ولكن بعض الأطباق لها انتشار عالمي: أرز الجولوف من غرب إفريقيا (موضوع التنافس الودي الشهير بين نيجيريا وغانا)، والطاجين والكسكس المغربي، ودورو وات الإثيوبي مع إينجيرا، وأطباق الشواء من جنوب إفريقيا مثل البويريور. داخل مناطقهم، تعد المواد الغذائية الأساسية مثل فوفو مع الحساء، والأوغالي مع الخضر، والثيبوديان في السنغال من الضروريات اليومية.

إينجيرا عبارة عن خبز مسطح كبير إسفنجي من إثيوبيا وإريتريا، مصنوع من دقيق التيف المخمر بالماء لعدة أيام، ثم يُطهى مثل الكريب العملاق على جانب واحد. يمنحها التخمير نكهة حامضة ومنعشة - تشبه في روحها العجين المخمر - وسطحًا شمبانيًا مثاليًا لامتصاص اليخنة. إنه بمثابة طبق وأداة: يتم تقديم وجبات الطعام عليه مباشرة ويتم تناولها عن طريق تمزيق القطع باليد.

وهي تختلف بشكل كبير حسب المنطقة. يحتضن الطبخ في غرب أفريقيا (نيجيريا وغانا والسنغال) حرارة شديدة من الفلفل الاسكتلندي، ويعتمد الطعام التونسي على الهريسة. البربري الإثيوبي دافئ ومعقد وليس عقابيًا. الطاجين المغربي، نياما تشوما الكيني، والبوبوتي الجنوب أفريقي هي خفيفة وعطرية. يمكن تعديل كل طبق تقريبًا - عادةً ما تأتي الحرارة من الفلفل الحار الكامل أو المعاجين التي تتحكم فيها، وليس من الوصفة الأساسية نفسها.

تقوم متاجر البقالة الأفريقية والعالمية في معظم المدن بتخزين دقيق التيف، والبربرية، والإيجوسي (بذور البطيخ)، وزيت النخيل، ودقيق الفوفو، والأسماك المجففة، ويقوم تجار التجزئة عبر الإنترنت بشحن كل هذه المنتجات. يظهر تيف Bob's Red Mill في العديد من محلات السوبر ماركت، وأصبحت الهريسة والكسكس ورأس الحانوت هي السائدة الآن. في حالة الضرورة، اصنع البربري بنفسك من البابريكا، والفلفل الحار، والحلبة، والزنجبيل، والهيل، والتوابل الدافئة - فالخلطات محلية الصنع تكون طازجة على أي حال.