بوبوتي

حول هذه الوصفة

بوبوتي هو الطبق الوطني غير الرسمي لجنوب أفريقيا وتعبير فريد عن مطبخ كيب مالاي - وهو تقليد الطهي الذي كان يستخدمه العبيد الماليزيون والإندونيسيون الذين تم جلبهم إلى مستعمرة كيب في القرنين السابع عشر والثامن عشر. يجمع الطبق بين اللحم المفروم مع مزيج معقد من التوابل المستوحاة من الكاري والفواكه المجففة وخليط الخبز، ثم يعلوه بيضة حريرية وكاسترد الحليب المخبوز حتى يصبح ذهبي اللون. يعكس التفاعل بين النكهات الحلوة والمالحة والعطرية اندماج تقاليد الطهي الاستعمارية الهولندية وتقاليد الطهي في جنوب شرق آسيا التي تحدد طبخ كيب مالاي. ويقدم مع أرز الكركم الأصفر والصلصة.

المكونات

يخدم 4

• 2 thick slicesالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 250 mlحليب كامل الدسم
• 2 tbspزيت نباتي
• 2 mediumالبصل(مفرومة ناعما)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 800 gلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 2 tbspمسحوق الكاري المعتدل
• 1 tspالكركم المطحون
• 0.5 tspالقرفة المطحونة
• 0.5 tspالبهارات الأرضية
• 2 tbspمربى المشمش أو الصلصة
• 2 tbspخل النبيذ الاحمر أو عصير الليمون
• 50 gالزبيب بدون بذور
• 50 gاللوز المقشر(اختياري)
• 1 tspملح
• 3 largeالبيض
• 6 wholeأوراق الغار

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   ننقع شرائح الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم نعصرها ونحتفظ بالحليب. قم بتقسيم الخبز المنقوع إلى فتات - حيث سيتماسك خليط اللحم ويضيف قوامًا طريًا إلى الطبق النهائي.

2. 2

   طهي قاعدة اللحوم

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبياً. يُضاف الثوم، ومسحوق الكاري، والكركم، والقرفة، والبهارات، ويُقلب لمدة دقيقة واحدة. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع تكسير الكتل لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا.

3. 3

   أضف المنكهات

   يُضاف مربى المشمش والخل والزبيب واللوز في حالة الاستخدام. أضف الخبز المعصور واخلطه جيدًا. تذوق واضبط التتبيل بالملح والمزيد من مسحوق الكاري إذا رغبت في ذلك. يجب أن يكون للخليط نكهة متبلة حلوة ومالحة متوازنة.

   مربى المشمش ضروري - فهو يمنح البوبوتي حلاوته اللطيفة المميزة التي توازن التوابل.

4. 4

   اخبز طبقة اللحم

   انقل خليط اللحم إلى طبق خبز مدهون (حوالي 20 × 30 سم)، ثم وزعه بالتساوي واضغط لأسفل بقوة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة.

5. 5

   اصنع وأضف طبقة الكاسترد

   اخفقي 3 بيضات مع الحليب المحفوظ وقليل من الملح حتى يصبح الخليط ناعمًا. أخرجي طبق الخبز من الفرن، ثم اسكبي خليط البيض بالتساوي فوقه. اضغط على أوراق الغار على السطح للعرض التقليدي. العودة إلى الفرن.

6. 6

   خبز حتى تعيين

   اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى تنضج طبقة الكاسترد، وتنتفخ قليلاً، ويصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. يجب أن يخرج السكين الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها مع الأرز الأصفر والصلصة.

الاختلافات

• •

  البوبوتي النباتي: استبدل اللحم بالعدس المطبوخ والفطر المفروم مع زيادة البهارات للتعويض.

• •

  بوبوتي الدجاج: استخدم لحم فخذ الدجاج المفروم للحصول على نسخة أخف شعبية في مطابخ جنوب أفريقيا الحديثة.

• •

  الفواكه الإضافية: أضف المشمش المجفف المفروم إلى جانب الزبيب للحصول على تباين أكثر وضوحًا بين المذاق الحلو والمالح.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يتم تجميده جيدًا قبل إضافة الكاسترد - قم بتجميد طبقة اللحم المطبوخ، ثم قم بإذابتها ثم أضف الكسترد الطازج واخبزها.

الأسئلة المتداولة