كرات العجين المقلية، المحلاة قليلاً والمملوءة بجوزة الطيب - أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع وأطعمة الحفلات في نيجيريا.
البف باف هي واحدة من أكثر الأطعمة المبهجة في غرب أفريقيا: كرات عجين ذهبية جيدة التهوية ومقلية جيدًا ذات مظهر خارجي مقرمش وجزء داخلي طري مطاطي قليلاً، محلاة قليلاً ومعطرة بجوزة الطيب. إنها وجبة خفيفة من الطفولة النيجيرية، تباع في كل كشك على جانب الطريق وتقدم في كل حفلة - من أعياد ميلاد الأطفال إلى احتفالات الكبار - مكدسة عاليا على الأطباق، وتختفي في غضون دقائق. الخليط عبارة عن عجينة خميرة بسيطة، والسر في الحصول على نفخة مثالية هو درجة حرارة الزيت المناسبة: ساخن جدًا ويتغير لونه قبل الطهي، بارد جدًا ويمتص الزيت ويصبح دهنيًا. عندما يتم تصحيحها، فهي لا تقاوم تمامًا.
يخدم 6
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح وجوزة الطيب. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسميكة (أكثر سمكًا من عجينة الفطائر). نغطيها بالنايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتكون فقاعات على السطح.
يجب أن يكون الخليط قابلاً للسكب ولكن سميكًا، حيث سيسقط من الملعقة على شكل شريط بطيء وثابت.
سخني الزيت النباتي في قدر عميق على حرارة 170 درجة مئوية. اختبرها باستخدام قطرة صغيرة من الخليط - يجب أن تغوص قليلًا ثم ترتفع وتصدر أزيزًا بلطف.
باستخدام أيدي مبللة أو ملعقتين مبللتين، اغرفي أجزاء من الخليط (بحجم كرة الجولف تقريبًا) ثم ضعيها برفق في الزيت. تقلى على دفعات من 6 إلى 8 قطع، مع التقليب من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان.
لا تتعجل - تحتاج الفطائر المنفوخة إلى وقت حتى تنضج. عند درجة حرارة 170 درجة مئوية، ينبغي أن يستغرق الأمر حوالي 4-5 دقائق.
استنزاف على المناشف الورقية. الغبار مع السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. قدّميها دافئة، ومن الأفضل تناولها خلال 30 دقيقة من القلي.
التحكم في درجة حرارة الزيت هو كل شيء - استخدم مقياس الحرارة إذا كان لديك واحدًا.
الأيدي المبللة تمنع الخليط من الالتصاق عند التشكيل.
إن إضافة قليل من القرفة إلى جانب جوزة الطيب يعطي نكهة دافئة وجميلة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الكعك (نسخة أكثر صلابة وبيضة) متشابهة ولكنها أكثر كثافة.
تضيف بعض الوصفات 1-2 بيضة إلى الخليط لمزيد من الثراء.
نفخة مع الفلفل: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الخليط للحصول على نسخة حلوة ولذيذة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. يُعاد التسخين لفترة وجيزة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. لا تبرد – فهي تصبح قاسية.
يُعتقد أن البف باف تشترك في أصلها مع كرات العجين المخمرة المقلية الأخرى الموجودة في جميع أنحاء غرب إفريقيا والشتات الأفريقي - بما في ذلك البوفروت الغاني، والبينيه الكاميروني، والبولينيو البرازيلي. ربما يكون التأثير البرتغالي على الطبخ في غرب إفريقيا عبر قرون من التجارة قد ساهم في هذه التقنية. اليوم، أصبح البف باف هو طعام الشوارع الأكثر ديمقراطية في نيجيريا: بدءًا من الأكشاك على جانب الطريق وحتى بوفيهات الفنادق الخمس نجوم، فهو يظهر في كل مكان.
عادة ما تعني النفخة المسطحة أن الخميرة ليست نشطة (تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية) أو أن الخليط لم يثبت لفترة كافية. ينبغي أن يبدو الخليط منتفخًا ومنتفخًا قليلاً بعد تخميره. تحقق أيضًا من درجة حرارة الزيت - إذا كان الزيت باردًا جدًا، فلن ينتفخ.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (120g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.