جنوب أفريقيا كيب مالاي الأسماك والأرز (مستوحاة من كيريفيس)
طبق من السمك والأرز بالكاري على طريقة كيب مالاي الجنوب أفريقية العطرة، مُدفأ بالزنجبيل وينتهي بالبصل الأخضر الطازج.
حول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من كيريفيس، وهو سمك كيب مالاي بالكاري يُطهى تقليديًا في صلصة كاري خفيفة وحلوة قليلاً ومكثفة بلمسة من الدقيق، مما يعكس تراث طهي كيب مالاي في جنوب إفريقيا الذي يمزج تقاليد التوابل في جنوب شرق آسيا مع المكونات المحلية. هناك حلاوة لطيفة مميزة، غالبًا ما تكون من ملعقة من مربى المشمش أو السكر، وتوازن بهارات الكاري والطماطم في الصلصة، مما يميزها عن كاري السمك على الطريقة الهندية. لا يعد الزنجبيل الطازج المضاف بسخاء إلى قاعدة الكاري دائمًا جزءًا من وصفة تقليدية صارمة، ولكن الزنجبيل يظهر في العديد من أطباق الكاري الماليزية ويضيف لقمة دافئة تتناسب بشكل جيد مع مسحوق الكاري المعتدل. سمك القد أو سمك النازلي، وكلاهما من الأسماك البيضاء الشائعة وبأسعار معقولة في الطبخ في جنوب أفريقيا، يحافظان على شكلهما جيدًا من خلال الغليان اللطيف اللازم لبناء نكهة الصلصة. يتم تقديمه فوق الأرز العادي مع القليل من البصل الأخضر الطازج لإضفاء السطوع، مما يجعله عشاءً مريحًا ومتبلًا بلطف يعكس تاريخ الاندماج الحقيقي لطهي كيب مالاي بدلاً من التعامل مع الكاري كإضافة عشوائية.
المكونات
يخدم 4
- 600 غسمك القد أو شرائح سمك النازلي(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت
- 1بصل(مكعبات)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري المعتدل
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 1 كوبالماء أو مخزون السمك
- 1 ملعقة كبيرةمربى المشمش
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 أكوابأرز مطبوخ
- 3البصل الأخضر(شرائح)
التعليمات
- 1
بناء قاعدة الكاري
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 2
ازهر البهارات
يُضاف مسحوق الكاري والكركم ويُطهى لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
إن طهي الدقيق لفترة وجيزة مع التوابل قبل إضافة السائل يمنع طعم الدقيق الخام في الصلصة النهائية.
- 3
اصنعي الصلصة
أضيفي الطماطم المهروسة والماء أو المرق تدريجيًا، مع الخفق لتجنب حدوث كتل. أضيفي مربى المشمش والملح واتركيه حتى يغلي.
- 4
ينضج الصلصة
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ومستديرًا في النكهة.
- 5
أضف السمك
تُضاف قطع سمك نستله إلى الصلصة، وتُسكب الصلصة فوقها، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يتقشر السمك بسهولة وينضج تمامًا.
- 6
خدمة
نسكب السمك والصلصة فوق الأرز، وننثر البصل الأخضر الطازج، ونقدمه ساخنًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم مسحوق الكاري المعتدل بدلاً من مسحوق الكاري الساخن، حيث يُقصد بطعم كيريفيس متبل بلطف وحلو قليلاً، وليس ناريًا.
- →
يتمتع عملاء Cap Malay بالعديد من الميزات المميزة ويبدو أن ملفهم الشخصي أكثر إثارة للاهتمام؛ ساكن أتلاماين.
- →
إذا كنت تعلم أنك لن تشعر بالرغبة في ذلك، أو إذا كنت ستواجه مشكلة ما، فقد تختفي المشكلة، كما يمكنك الاستماع إليها.
الاختلافات
- •
أضف البطاطس المقطعة إلى الصلصة المغلية قبل السمك للحصول على نسخة تقليدية أكثر.
- •
استبدل سمك القد بأسماك أكثر صلابة مثل Kingklip إذا كان ذلك متاحًا للحصول على ملمس أقرب إلى طريقة صنع هذا الطبق تقليديًا.
- •
يعد توثيق كيب مالاي بمثابة نصيحة علمية حقيقية، حيث أن Ihnen die Möglichkeit gibt، Ihre Reise zu startnen.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها بلطف على نار خفيفة مع قليل من الماء، حيث تصبح الصلصة سميكة عندما تبرد.
التاريخ والأصل
تطور مطبخ كيب مالاي من تقاليد الطهي الخاصة بالأشخاص المستعبدين والمستعبدين الذين جلبهم المستعمرون الهولنديون إلى كيب من إندونيسيا وماليزيا والهند الحالية، حيث مزج تقنيات الطبخ التي تعتمد على التوابل مع المكونات المحلية في جنوب إفريقيا، مع بقاء أطباق السمك واللحوم بالكاري الحلو بشكل معتدل علامة مميزة لهذا التقليد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسماك المجمدة؟
نعم - قم بتذويبها بالكامل واتركها حتى تجف قبل إضافتها إلى الصلصة حتى لا تطلق الماء الزائد وتخفف الكاري.
هل يمكن أن يكون داس تون؟
أي مربى فاكهة ناعم أو ملعقة صغيرة من السكر البني يصلح بديلًا، مع أن الحلاوة اللطيفة المميزة لمربى المشمش هي التقليدية وتستحق البحث عنها.
حرب سوسوم ليس هناك شيء دا؟
بعد أن تستخدم الجهاز وتجربته، يجب أن تستخدم جهازًا لا يفيدك كثيرًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات South-african
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة