الجدة الكندية الحمضيات والزنجبيل والمأكولات البحرية الأرز

حول هذه الوصفة

يتم سحب أرز المأكولات البحرية هذا من مجتمعات الصيد في نوفا سكوتيا ونيو برونزويك، حيث غالبًا ما يذهب الإسكالوب البحري والروبيان في ذلك الصباح مباشرة إلى عشاء أرز بسيط بدلاً من أي شيء صعب الإرضاء. يتم طهي الأرز في مرق المأكولات البحرية الخفيفة، وتضاف الفاصوليا الخضراء جزئيًا حتى تظل مشرقة ولاذعة بدلاً من أن تتحول إلى اللون الرمادي والضعيف. تميل الحمضيات والزنجبيل إلى الطريقة الطازجة والنظيفة التي يميل بها طهاة الساحل الشرقي إلى تتبيل المأكولات البحرية، مما يزيد من ثراء الأسقلوب المقلي دون إخفاء حلاوته. يحتاج الإسكالوب إلى بضع دقائق فقط لكل جانب في مقلاة ساخنة لتكوين قشرة ذهبية عميقة مع البقاء شفافًا وطريًا في المنتصف، وهو الأسلوب الأكثر أهمية في هذا الطبق - يتحول الإسكالوب المطبوخ بشكل زائد إلى المطاط بسرعة. انتهى هذا الطبق مع القليل من الثوم المعمر وعصرة أخيرة من الليمون، وهو عشاء سريع وأنيق من المأكولات البحرية يعرض المحار عالي الجودة بدلاً من دفنه تحت صلصة ثقيلة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 3 أكوابمرق المأكولات البحرية أو الخضار
• 450 غاسكالوب البحر(يربت الجافة)
• 300 غالروبيان الخام(مقشر ومزيل للعرق)
• 200 غالفاصوليا الخضراء(مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2فصوص الثوم(مفروم)
• 1برتقالي(مبشور وعصير)
• 1ليمون(مبشور وعصير)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالثوم المعمر(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُغلى المرق ويُضاف الأرز وقليل من الملح ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 16 و 18 دقيقة حتى ينضج. نتركها تحت النار لمدة 5 دقائق، ثم نقلبها بالشوكة.

2. 2

   سلق الفاصوليا الخضراء

   أثناء طهي الأرز، اسلقي الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم اغمسيها في الماء المثلج لإبقائها مقرمشة وخضراء زاهية.

3. 3

   احرق الاسكالوب

   يتبل الاسكالوب بالملح والفلفل. تُذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة ساخنة على نار عالية ويُقلى الأسقلوب لمدة 90 ثانية على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ولكن لا يزال شفافًا في المنتصف. إزالة وتوضع جانبا.

   لا تزدحم المقلاة ولا تحرك الأسقلوب بمجرد أن تصطدم بالزبدة - فالحرق المناسب يحتاج إلى وقت اتصال دون إزعاج.

4. 4

   طهي الجمبري والعطريات

   في نفس المقلاة، أضيفي ما تبقى من الزبدة والزنجبيل والثوم واطهيهم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهم. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا.

5. 5

   الجمع والانتهاء

   يُضاف عصير البرتقال والليمون والعصير إلى الأرز مع الفاصوليا الخضراء. يُضاف الجمبري ويُوضع فوقه الإسكالوب المحمر ويُنتهي بالثوم المعمر قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  نسخة الكركند: استبدل الجمبري بلحم الكركند المطبوخ، مطويًا في النهاية حتى يصبح دافئًا.

• •

  نسخة حارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار مع الزنجبيل والثوم للحرارة الخلفية.

• •

  مبادلة الأعشاب: استخدم الشبت الطازج بدلاً من الثوم المعمر للحصول على مزيج أكثر كلاسيكية من المأكولات البحرية في الساحل الشرقي.

تخزين

من الأفضل تناول هذا الطبق طازجًا، حيث أن الإسكالوب يصبح أكثر صلابة عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الأرز والمأكولات البحرية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخين الأرز بلطف، وأضف المأكولات البحرية في النهاية فقط لتدفئته.

الأسئلة المتداولة