مرق نيجيري متبل ذو رائحة عطرية مكثفة مع لحم الماعز أو السمك والفلفل الأفريقي وأوراق الأوزيزا ومزيج من التوابل التقليدية - الحساء الأكثر علاجية واحتفالية في البلاد.
حساء الفلفل النيجيري لا يشبه أي حساء آخر في العالم: مرق صافٍ ذو رائحة عطرة مكثفة مبني على مزيج فريد من التوابل المجففة - إيهورو (جوزة الطيب كالاباش)، أودا (حبوب السليم)، وجراد البحر ومزيج بهارات حساء الفلفل المميز - مما يمنحه صفة دافئة وطبية قليلاً مقنعة تمامًا. يتم تناوله كعلاج لنزلات البرد ومخلفات الكحول، ويتم تقديمه في احتفالات التسمية وتجمعات عيد الميلاد والحانات في وقت متأخر من الليل. يمكن استخدام لحم الماعز أو سمك السلور أو كرشة البقر أو دجاجة كاملة، لكن مزيج التوابل هو قلب الطبق. الحساء رقيق للغاية ودافئ للغاية - غير سميك بالنشا - ويقدم مع العجيدي (جل نشا الذرة) أو الأرز الأبيض.
يخدم 4
يُتبل اللحم بملعقة كبيرة من بهارات حساء الفلفل والملح ومكعبات المرق. ضعي في وعاء وأضيفي البصل وكمية كافية من الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
يُضاف ما تبقى من بهارات حساء الفلفل وجراد البحر المطحون والغطاء الاسكتلندي. حرك وتذوق - أضف المزيد من التوابل أو الملح حسب الحاجة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
يجب أن يكون الحساء واضحًا ومتبلًا بشكل مكثف وليس سميكًا. قاوم الرغبة في تكثيفه.
ضجة في أوزيزا أو أوراق الريحان. تذوق مرة أخيرة واضبط. - ضعي اللحم في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخناً جداً.
يتوفر مزيج بهارات حساء الفلفل في متاجر البقالة الأفريقية أو عبر الإنترنت. يحتوي عادةً على uda وehuru والكزبرة والتوابل المجففة الأخرى.
من المفترض أن يكون الحساء حارًا جدًا ودافئًا - ابدأ بغطاء سكوتش أقل واضبطه حسب الذوق.
حساء فلفل السلور (أشر واقتل) هو النسخة الأكثر شعبية من المطاعم في جنوب نيجيريا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يستخدم حساء سمك السلور بالفلفل سمكة سلور كاملة مقطعة إلى أجزاء.
يستخدم حساء اللحم والفلفل المتنوع كرشة البقر والكبد وغيرها من فضلات.
حساء الدجاج بالفلفل أكثر حساسية وشعبية للأمهات المرضعات.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على الموقد، حيث تتكثف النكهة بمرور الوقت.
يعد حساء الفلفل أحد أقدم أنواع الحساء وأكثرها انتشارًا في المطبخ النيجيري، ويوجد بأشكال مختلفة عبر جميع المجموعات العرقية - الإيغبو واليوروبا والهوسا وإفيك والمزيد. إن سمعتها الطبية (لعلاج نزلات البرد والمخلفات والتعافي بعد الولادة) جعلتها مركزية في الحياة النيجيرية لعدة قرون. في العديد من المجتمعات، يتم تقديم حساء الفلفل في ختام الاحتفالات "لتدفئة أجساد" الضيوف قبل سفرهم إلى المنزل.
نعم - قم بتحميص وطحن ملعقة كبيرة من كل من أودا (حبوب السليم) وإيهورو (جوزة الطيب كالاباش)، مع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والفلفل الأسود. هذا يقترب من المزيج الأساسي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.