senegalesedinner✨ New
مافي - يخنة الفول السوداني السنغالية
يخنة الفول السوداني الغربية الأفريقية الغنية والمالحة للغاية مع لحم البقر أو لحم الضأن والبطاطا الحلوة والباذنجان - واحدة من أعظم اليخنات في العالم.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2,143 التقييمات)#مافي#السنغالية#يخنة الفول السوداني#غرب افريقيا#الفول السوداني#يخنة لحم البقر
حول هذه الوصفة
مافي هو أعظم يخنة في غرب أفريقيا: صلصة غنية ومعقدة مبنية على قاعدة من معجون الفول السوداني المحمص مع الطماطم والبصل والمحار المجفف المخمر في كثير من الأحيان (يتو)، مطبوخة ببطء مع لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج والخضروات الجذرية حتى يمتزج كل شيء في شيء عميق ومرضي بشكل غير عادي. قاعدة الفول السوداني تعطي الصلصة ثراء كريمي وجوزي فريد من نوعه لطهي غرب أفريقيا، يختلف عن صلصات الفول السوداني في أي مكان آخر في العالم. توجد المافيه بأشكال مختلفة من السنغال إلى مالي وغينيا وغامبيا، ولكل دولة وعائلة شكلها الخاص. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض أو مع الفونيو (حبوب قديمة من غرب إفريقيا) وهو أحد أعظم الأطعمة المريحة على وجه الأرض.
المكونات
يخدم 6
- 700 gتشاك لحم البقر أو كتف الضأن(مكعبات)
- 200 gزبدة الفول السوداني الناعمة
- 4 tablespoonsمعجون الطماطم
- 2 largeالبصل(مكعبات)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 2 mediumالبطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 mediumباذنجان(مكعبات)
- 2 mediumجزر(مقسمة)
- 1سكوتش بونيه فلفل(مثقوب)
- 2مكعبات المخزون
- 800 mlالماء
- 3 tablespoonsزيت نباتي
- 1 teaspoonملح
التعليمات
- 1
حمري اللحم
سخني الزيت في وعاء كبير على نار عالية. لحم البقر البني على دفعات، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء القاعدة
يقلى البصل لمدة 5 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق. تُخفف زبدة الفول السوداني مع 200 مل من الماء حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إلى الوعاء. يقلب جيدا.
- 3
طبخ
أعيدي اللحم إلى القدر. أضف الماء المتبقي ومكعبات المرق والملح والغطاء الاسكتلندي بالكامل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- 4
أضف الخضار وانتهى
أضف البطاطا الحلوة والباذنجان والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة إلى قوام كريمي غني. تذوق وضبط التوابل. يقدم فوق الأرز الأبيض.
نصائح للمحترفين
- →
تُحدث زبدة الفول السوداني الناعمة عالية الجودة فرقًا كبيرًا - استخدم زبدة الفول السوداني الطبيعية بدون سكر.
- →
يجب أن يظل غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً - فهو يضيف حرارة خلفية لطيفة دون جعل الحساء ناريًا.
- →
يتحسن Mafé بشكل كبير في اليوم التالي - اجعله متقدمًا كلما أمكن ذلك.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مافيه الدجاج أخف وأسرع - استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم.
- •
تضيف بعض الوصفات الطماطم الطازجة إلى جانب المعجون لمزيد من السطوع.
- •
مافيه نباتي مع الخضروات الجذرية فقط والقرع الإضافي رائع.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد مافيه (المعروف أيضًا باسم يخنة الفول السوداني أو تيغادجينا في مالي) أحد أقدم الأطباق في غرب أفريقيا، حيث تعود جذوره إلى فترة ما قبل الاستعمار عندما كان الفول السوداني (الفول السوداني) محصولًا أساسيًا في جميع أنحاء منطقة الساحل. انتشر الطبق مع هجرات غرب إفريقيا وتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي، مع أحفاد التقليد الأمريكي الأفريقي المتمثل في "حساء الفول السوداني". في السنغال، يظل أحد أهم الأطباق في الذخيرة الثقافية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني بدلاً من معجون الفول السوداني الخام؟
نعم، تعتبر زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة بديلاً ممتازًا. تجنب زبدة الفول السوداني المحلاة، والتي تتخلص من التوازن اللذيذ للحساء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية580سعر حراري
بروتين36g
الكربوهيدرات32g
Fat32g
الفيبر6g
بروتين36g
الكربوهيدرات32g
Fat32g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي90 دقيقة
الوقت الإجمالي110 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Senegalese Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة