مافي - يخنة الفول السوداني السنغالية
يخنة الفول السوداني الغربية الأفريقية الغنية والمالحة للغاية مع لحم البقر أو لحم الضأن والبطاطا الحلوة والباذنجان - واحدة من أعظم اليخنات في العالم.
حول هذه الوصفة
مافي هو أعظم يخنة في غرب أفريقيا: صلصة غنية ومعقدة مبنية على قاعدة من معجون الفول السوداني المحمص مع الطماطم والبصل والمحار المجفف المخمر في كثير من الأحيان (يتو)، مطبوخة ببطء مع لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج والخضروات الجذرية حتى يمتزج كل شيء في شيء عميق ومرضي بشكل غير عادي. قاعدة الفول السوداني تعطي الصلصة ثراء كريمي وجوزي فريد من نوعه لطهي غرب أفريقيا، يختلف عن صلصات الفول السوداني في أي مكان آخر في العالم. توجد المافيه بأشكال مختلفة من السنغال إلى مالي وغينيا وغامبيا، ولكل دولة وعائلة شكلها الخاص. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض أو مع الفونيو (حبوب قديمة من غرب إفريقيا) وهو أحد أعظم الأطعمة المريحة على وجه الأرض.
المكونات
يخدم 6
- 700 غتشاك لحم البقر أو كتف الضأن(مكعبات)
- 200 غزبدة الفول السوداني الناعمة
- 4 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
- 2 كبيرالبصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 متوسطالبطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 متوسطباذنجان(مكعبات)
- 2 متوسطجزر(مقسمة)
- 1سكوتش بونيه فلفل(مثقوب)
- 2مكعبات المخزون
- 800 ملالماء
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
حمري اللحم
سخني الزيت في وعاء كبير على نار عالية. لحم البقر البني على دفعات، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء القاعدة
يقلى البصل لمدة 5 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق. تُخفف زبدة الفول السوداني مع 200 مل من الماء حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إلى الوعاء. يقلب جيدا.
- 3
طبخ
أعيدي اللحم إلى القدر. أضف الماء المتبقي ومكعبات المرق والملح والغطاء الاسكتلندي بالكامل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- 4
أضف الخضار وانتهى
أضف البطاطا الحلوة والباذنجان والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة إلى قوام كريمي غني. تذوق وضبط التوابل. يقدم فوق الأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تُحدث زبدة الفول السوداني الناعمة عالية الجودة فرقًا كبيرًا - استخدم زبدة الفول السوداني الطبيعية بدون سكر.
- →
يجب أن يظل غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً - فهو يضيف حرارة خلفية لطيفة دون جعل الحساء ناريًا.
- →
يتحسن Mafé بشكل كبير في اليوم التالي - اجعله متقدمًا كلما أمكن ذلك.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مافيه الدجاج أخف وأسرع - استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم.
- •
تضيف بعض الوصفات الطماطم الطازجة إلى جانب المعجون لمزيد من السطوع.
- •
مافيه نباتي مع الخضروات الجذرية فقط والقرع الإضافي رائع.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد مافيه (المعروف أيضًا باسم يخنة الفول السوداني أو تيغادجينا في مالي) أحد أقدم الأطباق في غرب أفريقيا، حيث تعود جذوره إلى فترة ما قبل الاستعمار عندما كان الفول السوداني (الفول السوداني) محصولًا أساسيًا في جميع أنحاء منطقة الساحل. انتشر الطبق مع هجرات غرب إفريقيا وتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي، مع أحفاد التقليد الأمريكي الأفريقي المتمثل في "حساء الفول السوداني". في السنغال، يظل أحد أهم الأطباق في الذخيرة الثقافية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني بدلاً من معجون الفول السوداني الخام؟
نعم، تعتبر زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة بديلاً ممتازًا. تجنب زبدة الفول السوداني المحلاة، والتي تتخلص من التوازن اللذيذ للحساء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سنغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة