النيجيري جولوف رايس

حول هذه الوصفة

إن جولوف رايس النيجيري هو أكثر من مجرد وصفة - فهو مؤسسة ثقافية، ومصدر فخر وطني شرس، ومحور كل احتفال، من حفلات الزفاف إلى مراسم التسمية. يعتمد الطبق على قاعدة منخفضة للغاية من الطماطم والفلفل الأحمر والأغطية الاسكتلندية، حيث يتم طهي الأرز طويل الحبة المسلوق بحيث يمتص كل جزء من النكهة. يحصل "جولوف الحفلة" المرغوب فيه على عمقه الدخاني المميز - الذي يطلق عليه محليًا "الوعاء السفلي" - من الطبقة المكرملة التي تتشكل عندما يُسمح للأرز بالطهي على البخار على نار عالية في النهاية. يختلف جولوف النيجيري عن أبناء عمومته السنغاليين والغانيين في استخدامه لمعجون الطماطم لمزيد من الثراء، ولونه الأحمر البرتقالي اللامع الذي يأتي من كمية سخية من الفلفل المخلوط.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsأرز مسلوق طويل الحبة(مشطف)
• 1/2 cupالطماطم الناضجة(مفرومة تقريبًا)
• 5 mediumالفلفل الأحمر(مفرومة تقريبًا)
• 2سكوتش بونيه الفلفل الحار(التكيف حسب الذوق)
• 2 largeبصل(مقسمة - نصف للمزج، ونصف مقطعة إلى شرائح)
• 2معجون الطماطم
• 2 tbspزيت نباتي
• 5 clovesمسحوق الكاري
• 1 canزعتر مجفف
• 3أوراق الغار
• 2 tspمكعبات مرقة دجاج أو خضار
• 2 tspمرق الدجاج أو الماء
• 2ملح ناعم(حسب الذوق)
• 1 tbspsmoked paprika
• 1 tspground bay leaves
• 4 cupschicken or beef stock
• 2 tspsalt
• 1 tspblack pepper

التعليمات

1. 1

   امزجي قاعدة الفلفل

   امزجي الطماطم والفلفل الأحمر والبونيه ونصف البصل في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ضع جانبا.

2. 2

   اقلي القاعدة

   سخني الزيت في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المقطع ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. يُسكب مزيج الفلفل المخلوط ويُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يطفو الزيت إلى الأعلى وتختفي رائحة الطماطم الخام.

   تعتبر خطوة القلي الطويلة هذه ضرورية – فهي تزيل طعم الطماطم النيئة وتركز النكهة.

3. 3

   قم بتتبيل الصلصة

   يُضاف مسحوق الكاري، والزعتر، وأوراق الغار، ومكعبات المرقة المفتتة. يقلب جيدًا ويطهى لمدة دقيقتين أخريين.

4. 4

   أضف الأرز والمرق

   يُضاف الأرز المشطف ويُضاف حتى تُغطى كل حبة بصلصة الطماطم. يُسكب 400 مل من المرق (أو الماء)، ويُقلب مرة واحدة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم ثم غطاء الوعاء.

5. 5

   اطبخ الأرز

   يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة، مع التأكد من منتصف المدة. إذا بدا الأرز جافًا قبل نضجه، أضف 100 مل من المرق المتبقي. لا تحرك - فأنت تريد أن تتكرمل الطبقة السفلية قليلًا.

   تعتبر طبقة "الوعاء السفلي" المدخنة هي الجزء الأكثر قيمة. قم بزيادة الحرارة لفترة وجيزة في آخر 5 دقائق لتطويرها.

6. 6

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 5 دقائق. تخلصي من أوراق الغار، وزغبيها برفق، وقدميها مع الموز المقلي، أو الدجاج المشوي، أو سلطة الكرنب.

7. 7

   Add stock

   Add stock, bay leaves, stock cubes, salt, and pepper. Bring to boil. Taste — should be vibrant and flavorful.

8. 8

   Add rice

   Add washed rice. Stir gently to coat. Liquid should just cover rice — add more stock if needed.

9. 9

   Cook rice

   Reduce heat to low. Cover tightly with foil and lid (creates seal). Cook 25 minutes without stirring.

10. 10

    Char bottom

    Increase heat to high for 3-4 minutes to lightly char bottom (this is the prized 'bottom pot'). Remove from heat.

11. 11

    Rest and fluff

    Rest covered 10 minutes. Fluff gently. Serve hot, scraping in some of the smoky charred bottom layer with each portion.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات الجزر والفاصوليا الخضراء إلى الصلصة للحصول على خضروات إضافية.

• •

  يُضاف السمك المدخن أو القريدس للحصول على تنوع نيجيري ساحلي.

• •

  استخدمي الأرز البسمتي للحصول على نسخة أخف وأكثر عطرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء على نار خفيفة أو في الميكروويف المغطى. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة