وعاء أرز جولوف النيجيري

حول هذه الوصفة

يتمتع أرز جولوف بمكانة أسطورية تقريبًا في الثقافة الغذائية النيجيرية، وهو الطبق الذي يقع في قلب المنافسات الطيبة مع دول غرب إفريقيا المجاورة التي تسود نسختها. في قلبه، يتم طهي الأرز مباشرة في صلصة الطماطم والفلفل المخففة بعمق، ويمتص كل تلك النكهة بدلاً من تقديمه جنبًا إلى جنب مع يخنة منفصلة. التقنية التي تفصل بين الجولوف الرائع والجولوف المتوسط ​​هي تقليل قاعدة الفلفل والطماطم قبل دخول الأرز على الإطلاق - فالتسرع في هذه الخطوة يترك الطبق مذاقًا رقيقًا وخامًا بدلاً من أن يكون عميقًا ومدخنًا. إن استخدام الأرز المسلوق، الذي يحافظ على بنيته على نار هادئة لفترة طويلة، له نفس القدر من الأهمية؛ ينهار الأرز العادي بسهولة شديدة. يتم تقديم أرز الجولوف في الحفلات وحفلات الزفاف ووجبات الغداء العائلية يوم الأحد في جميع أنحاء نيجيريا، وهو ليس طبقًا جانبيًا بقدر ما هو نجم المائدة، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الموز المقلي والدجاج المشوي.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابأرز مسلوق طويل الحبة
• 4طماطم كبيرة(المخلوطة)
• 2الفلفل الأحمر(المخلوطة)
• 2فلفل سكوتش بونيه(المخلوطة، وضبط حسب الذوق)
• 1بصل(نصف ممزوج ونصف مقطع إلى شرائح)
• 0.33 كوبزيت نباتي
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2مكعبات مسحوق الكاري أو 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
• 1مكعب الأسهم(انهارت)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 أكوابمرق الدجاج أو اللحم البقري

التعليمات

1. 1

   اصنع قاعدة الطماطم

   تُمزج الطماطم، والفلفل الحلو، والسكوتش بونيه، ونصف كمية البصل في هريس ناعم.

2. 2

   تقليل الهريس

   يُسكب المهروس في قدر ويترك على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج ويصبح داكنًا قليلاً، ويفقد رائحته الخام المائية.

3. 3

   بناء قاعدة الحساء

   في وعاء كبير منفصل، سخني الزيت على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل ومعجون الطماطم لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح المعجون داكنًا.

4. 4

   الجمع والموسم

   يُضاف معجون الطماطم المخفف إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل وأوراق الغار والزعتر ومسحوق الكاري ومكعب المرق والملح. ينضج 10 دقائق.

5. 5

   أضف الأرز والمرق

   يُضاف الأرز والمرق، مع التأكد من أن السائل يغطي الأرز فقط. يُغلى المزيج ثم يُغطى بإحكام ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

   قاوم التحريك كثيرًا بعد إضافة الأرز، فالتحريك الزائد يكسر الحبوب ويمكن أن يجعل الأرز طريًا بدلًا من فصله.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن لا تشعر بالرغبة في أن يكون لديك وقت لجينوم، فإن الوقت سيبدأ قبل أن يبدأ عملك.

• •

  أنهي الطبق بالموز المقلي (طائر الدودو) على الجانب، وهو مزيج الجولوف النيجيري الكلاسيكي.

• •

  اضبط كمية السكوتش بونيه للتحكم في الحرارة - ابدأ بفلفل واحد إذا لم تكن معتادًا على مستوى التوابل.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين باستخدام القليل من الماء أو المرق، مغطى، لاستعادة الرطوبة دون تجفيف الأرز.

الأسئلة المتداولة