طبق سلطة موي موي النيجيري

حول هذه الوصفة

موي موي هو طبق نيجيري محبوب مصنوع من البازلاء السوداء المقشرة والمخلوطة، المطهية على البخار حتى تتماسك في بودنغ كثيف ولذيذ غالبًا ما يكون مرصعًا بالبيض أو السمك أو اللحم البقري المحفوظ. إنها وجبة أساسية في الحفلات والاحتفالات النيجيرية، وعادةً ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع أرز الجولوف، ولكنها أيضًا تقف بشكل جيد بمفردها كوجبة مليئة بالبروتين. تعتمد هذه التقنية على الحصول على العجينة بشكل صحيح: تقشير الحبوب جيدًا للحصول على ملمس ناعم، ومزجها مع القليل من الماء حتى يصبح الخليط ثابتًا بدلاً من أن يبقى فضفاضًا بعد التبخير. إن البخار الثابت لمدة 45 دقيقة أو أكثر هو ما يطبخ الخليط بالكامل حتى يصبح ملمسًا قابلاً للتقطيع يشبه الكسترد. يتم تقديمه هنا فوق طبقة من الخضار الطازجة بدلاً من الأرز، ويصبح وجبة غداء أخف وزنًا ومستقلة لا تزال تحمل كل النكهة التقليدية للطبق الموجود في كل احتفال نيجيري تقريبًا.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابالبازلاء ذات العيون السوداء(منقوعة ومقشرة)
• 1الفلفل الأحمر(مقسمة)
• 1بصل(مقسمة)
• 2فلفل سكوتش بونيه(التكيف حسب الذوق)
• 0.5 كوبزيت نباتي
• 1مكعب الأسهم(انهارت)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2البيض المسلوق(شرائح)
• 0.25 كوبالسمك المدخن أو لحم البقر المحفوظ(متقشر، اختياري)
• 1 كوبالماء(تقريبا للمزج)
• 4 أكوابسلطة خضار مختلطة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   امزج القاعدة

   امزجي البازلاء السوداء المنقوعة والمقشرة مع الفلفل الحلو والبصل والغطاء الاسكتلندي وما يكفي من الماء لتكوين عجينة سميكة وناعمة.

2. 2

   قم بتتبيل الخليط

   يُضاف الزيت، ومكعب المرقة المفتت، والملح، ويُضاف الخليط جيدًا حتى يمتزج.

3. 3

   طبقة القوالب

   صب الخليط في أوعية صغيرة عازلة للحرارة أو قوالب صغيرة، بحيث تملأ ثلثيها تقريبًا. أضف شريحة من البيض وقليلًا من السمك المدخن إلى كل منها في حالة الاستخدام.

4. 4

   قم بالبخار حتى يتم ضبطه

   ضع القوالب المملوءة في وعاء كبير به رف بخاري وكمية كافية من الماء بالأسفل حتى لا تلمس القوالب. يُغطى ويُطهى بالبخار لمدة 45-50 دقيقة، حتى يصبح متماسكًا ويخرج عود الأسنان نظيفًا.

5. 5

   بارد ويقدم

   اتركها تبرد قليلاً، ثم قم بفكها. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة فوق طبقة من الخضار المشكلة.

   تحقق من مستوى الماء في منتصف عملية التبخير وأضف الماء الساخن إذا كان منخفضًا حتى لا يغلي الوعاء جافًا.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح السمك المدخن أو اللحم البقري المحفوظ داخل كل قالب للحصول على نسخة أكثر تقليدية وأكثر تقليدية.

• •

  لف الخليط بأوراق الموز بدلًا من القوالب للحصول على العرض التقليدي والرائحة.

• •

  تخطي إضافات البيض والسمك للحصول على نسخة نباتية بالكامل، مع التأكد من أن مكعب المرق المستخدم نباتي أيضًا.

تخزين

قم بتبريد موي موي المطهو على البخار في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين. قم بإعادة التسخين عن طريق التبخير مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة أو وضعه في الميكروويف لفترة وجيزة مع وضع منشفة ورقية مبللة فوقه.

الأسئلة المتداولة