النيجيري إيفو ريرو (حساء السبانخ)

حول هذه الوصفة

يعد Efo riro أحد أكثر أطباق الخضار المحبوبة في الطبخ اليوروبا، وهو مبني على نفس التقنية الأساسية الموجودة في الكثير من المطبخ النيجيري: قاعدة مخففة ببطء من مزيج الطماطم والفلفل والبصل، المخصب بزيت النخيل واللحوم والأسماك المدخنة أو جراد البحر في كثير من الأحيان، حيث يتم طي الخضار الورقية في النهاية. التقنية التي تحدد efo riro الجيد هي الصبر على قاعدة الفلفل - تركها تقلى وتقلل حتى تغمق وتكثف هو ما يبني عمق الحساء، بدلاً من التسرع مباشرة في إضافة الخضر. إن إزالة زيت النخيل أولاً، وتسخينه حتى يفقد رائحته الخام، هي خطوة مبكرة صغيرة ولكنها ضرورية يتعلمها العديد من الطهاة المنزليين في نيجيريا من خلال مشاهدة أمهاتهم وجداتهم وهم يطبخون. يُقدم طبق efo riro مع اليام المطحون أو الإبا أو الأرز، وهو طبق يظهر بانتظام على الموائد النيجيرية - وهو مغذٍ ونكهة عميقة وقابل للتكيف إلى ما لا نهاية مع أي خضار وبروتينات متوفرة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غسبانخ طازجة أو كالالو(مغسولة ومقطعة)
• 0.33 كوبزيت النخيل
• 1بصل(مكعبات)
• 3طماطم(المخلوطة)
• 2الفلفل الأحمر(المخلوطة)
• 2فلفل سكوتش بونيه(المخلوطة، وضبط حسب الذوق)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 lbلحم البقر أو الماعز(مطبوخة ومقطعة إلى قطع)
• 0.25 كوبجراد البحر الأرض
• 1مكعب الأسهم(انهارت)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبالسمك المطبوخ أو السمك المدخن(اختياري)

التعليمات

1. 1

   بلانش السبانخ

   يُغلى الماء في قدر ويُسلق السبانخ لمدة دقيقة واحدة، ثم يُصفى جيدًا ويُترك جانبًا.

2. 2

   تسخين زيت النخيل

   سخني زيت النخيل في وعاء كبير على نار متوسطة حتى يصبح صافياً (حوالي 2-3 دقائق) – فهذا يزيل رائحته الخام.

3. 3

   تقلى العطريات

   يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف مزيج الطماطم والفلفل الحلو وخليط سكوتش بونيه ويُقلى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يقل لونه ويصبح داكنًا.

4. 4

   أضيفي اللحم والبهارات

   يُضاف اللحم المطبوخ وجراد البحر المطحون ومكعب المرق والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

5. 5

   أضعاف في السبانخ

   أضيفي السبانخ المقشرة وأي سمكة مدخنة مع التحريك بلطف حتى تمتزج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، فقط حتى يتم تسخين كل شيء.

   أضف السبانخ أخيرًا ولا تطهوها أكثر من اللازم - بضع دقائق كافية، لأن الخضار المطبوخة أكثر من اللازم تصبح باهتة وتفقد قوامها.

الاختلافات

• •

  استخدم الكرنب الأجعد أو الكولارد بدلاً من السبانخ للحصول على نسخة نيجيرية أكثر تقليدية وإشباعًا.

• •

  أضف السمك المدخن أو الروبيان المجفف لمزيد من العمق، وهي إضافة شائعة في العديد من الأسر.

• •

  Sie sicher, celui-ci ne meurt pas de la chute, il ne meurt pas de la chute.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة