الحساء الوطني الشهير في سيراليون المكون من أوراق الكسافا المطحونة والمطهوة ببطء مع زيت النخيل والسمك المدخن وجراد البحر واللحوم - وهو الطبق الذي يحدد هوية سيراليون.
يمكن القول إن يخنة أوراق الكسافا (المعروفة محليًا باسم "بلاساس" أو "كسافا بلاساس") هي الطبق الأكثر أهمية في المطبخ السيراليوني - وهو يخنة مطهية ببطء ولذيذة للغاية مصنوعة من أوراق الكسافا المطحونة أو المخلوطة وزيت النخيل ووفرة من البروتينات بما في ذلك الدجاج ولحم البقر والأسماك المدخنة وجراد البحر المجفف. يعد طحن أوراق الكسافا (إلزامي قبل الطهي لفترة طويلة) نشاطًا جماعيًا، غالبًا ما تقوم به النساء في القرية باستخدام ملاط خشبي كبير. يتم تقديم الطبق فوق الأرز الأبيض وهو موجود تقريبًا في كل حدث مهم في الحياة في سيراليون. إنه الطعام الذي يتوق إليه سكان سيراليون عندما يشعرون بالحنين إلى الوطن.
يخدم 6
في حالة استخدام أوراق الكسافا الطازجة، قم بطحنها جيدًا في الهاون أو مزجها حتى تصبح ناعمة جدًا - يجب تفتيتها جيدًا. يمكن استخدام أوراق الكسافا المجمدة والمطحونة مباشرة. ملحوظة: أوراق الكسافا تتطلب طهيًا طويلًا.
يتبل الدجاج ولحم البقر بالملح والمرق. سخني زيت النخيل في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. يقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق. أضيفي اللحم واتركيه لمدة 8 دقائق حتى ينضج.
أضف أوراق الكسافا المطحونة إلى الوعاء مع الماء. حرك كل شيء معًا جيدًا. جلب لينضج.
يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة، مع التحريك كل 10-15 دقيقة ويضاف الماء حسب الحاجة، حتى تصبح أوراق الكسافا طرية تمامًا ويصبح الحساء سميكًا جدًا.
أضف السمك المدخن وجراد البحر المطحون والغطاء الاسكتلندي وزبدة الفول السوداني في حالة استخدامه. يقلب جيدا. يُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ضبط الملح.
يُقدم الطبق بسخاء فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا - مثل العجينة تقريبًا - بحيث يغطي كل حبة أرز.
كلما طالت فترة طهي الحساء، كانت النكهة أفضل - يوصى بساعة على الأقل.
يجب طحن أوراق الكسافا جيدًا ثم طهيها لفترة كافية لتكون آمنة للأكل (إزالة جليكوسيدات السيانوجين).
تعتبر أوراق الكسافا المجمدة والمطحونة مسبقًا توفيرًا كبيرًا للوقت وهي متوفرة في معظم متاجر البقالة الأفريقية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف البامية في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على صلصة أكثر لزوجة وأكثر ثراءً.
استبدل زبدة الفول السوداني بحليب جوز الهند للحصول على صورة غنية مختلفة.
استخدم فقط الخضار والأسماك المدخنة للحصول على نسخة نباتية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا بشكل استثنائي - اصنع كمية كبيرة منه. يعاد التسخين بقليل من الماء.
يعتبر العديد من السيراليونيين أن يخنة أوراق الكسافا هي الطبق الوطني لبلادهم، ويتم إعداده عبر جميع المجموعات العرقية بما في ذلك تيمني، وميندي، وليمبا، وكريو. تم جلب الكسافا إلى غرب أفريقيا من أمريكا الجنوبية على يد البرتغاليين في القرن السادس عشر وأصبح محصولًا مهمًا مقاومًا للمجاعة. يعكس تقليد طحن أوراق الكسافا معًا كمجتمع قبل الطهي النسيج الاجتماعي العميق لثقافة سيراليون.
نعم، بمجرد طحنها جيدًا وطهيها لمدة 45 دقيقة على الأقل، يتم تحييد الجليكوسيدات السيانوجينية. لا تأكل أبدًا أوراق الكسافا النيئة.
تتوفر أوراق الكسافا المجمدة بشكل متزايد في محلات البقالة الأفريقية في أوروبا وأمريكا الشمالية. يمكن استخدام السبانخ كبديل للقوام ولكن النكهة ستختلف بشكل كبير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.