طبق جولوف عيد الميلاد النيجيري والدجاج المقلي

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الطبق بين ثلاثة أطباق تظهر بانتظام على طاولات عيد الميلاد ورأس السنة النيجيرية: أرز الجولوف المدخن، والدجاج المقلي المقرمش، والموز المقلي الحلو (دودو). يتم طهي كل عنصر على حدة بحيث يظل قوامه مميزًا - الأرز المدخن والطري، والدجاج المقرمش بشكل مذهل، والموز بالكراميل عند الحواف - ثم يتم ترتيبها معًا على طبق واحد كبير للتقديم. يتم نقع الدجاج في مزيج من الزنجبيل والثوم ومسحوق الكاري والزعتر قبل قليه حتى يصبح ذهبي اللون، وهي تحضيرات تعدها العديد من العائلات النيجيرية خصيصًا لقضاء العطلات والحفلات بدلاً من الوجبات اليومية. الموز المقلي، المصنوع من الموز الحلو الناضج جدًا، يوازن بين الثراء اللذيذ للدجاج والجولوف مع السكر الطبيعي بالكراميل. يتم تقديم هذا المزيج على الطراز العائلي على طبق كبير، وهو مشهد شائع في تجمعات عيد الميلاد النيجيرية وحفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات الكبيرة، حيث يكون إطعام حشد من عدد قليل من الأطباق المعدة جيدًا أكثر أهمية من مجموعة متقنة متعددة الأطباق.

المكونات

يخدم 8

• 8قطع دجاج بالعظم
• 1.5 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 4الطماطم الناضجة(المخلوطة)
• 2الفلفل الأحمر(المخلوطة)
• 1سكوتش بونيه شيلي(المخلوطة)
• 2البصل(1 ممزوج، 1 مقطع)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 أكوابأرز مسلوق طويل الحبة
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري(للأرز)
• 3الموز الناضج(مقطعة قطريا)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لقلي الموز)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   افركي الدجاج بمعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الكاري والزعتر وملعقة صغيرة من الملح. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

2. 2

   اقلي الدجاج

   سخني الزيت في وعاء عميق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُقلى الدجاج على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويُطهى على حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) داخليًا، لمدة 12 إلى 14 دقيقة لكل دفعة. استنزاف على الرف.

3. 3

   اصنع قاعدة الجولوف

   تُمزج الطماطم والفلفل الحلو والغطاء الاسكتلندي وبصلة واحدة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتقليل حجمه. في وعاء منفصل، تُقلى شرائح البصل ومعجون الطماطم في القليل من الزيت حتى يصبح لونها داكنًا، ثم يُضاف المزيج المخفف ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

4. 4

   اطبخ الأرز

   يُضاف الأرز والمرق ومسحوق الكاري والملح المتبقي إلى صلصة الجولوف. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة دون التقليب، مع تركه يلتصق قليلًا بالقاع في الدقائق القليلة الماضية.

   قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم أسفل الغطاء لإحكام إغلاق البخار، مما يساعد الأرز على الطهي بشكل متساوٍ طوال الطريق دون أن يجف عند الحواف.

5. 5

   اقلي الموز

   بينما ينضج الأرز، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي شرائح لسان الحمل لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتصبح ذهبية اللون.

6. 6

   طبق الطبق

   افردي الجولوف ووزعيه على طبق كبير. رتبي الدجاج المقلي والموز المقلي حوله وفوقه. يقدم على الفور بينما يكون كل شيء ساخنًا.

الاختلافات

• •

  نسخة الدجاج المشوي: قم بشوي الدجاج المتبل بدلاً من القلي للحصول على طبق أخف وأكثر دخانًا.

• •

  أضف سلطة الكرنب: جانب من سلطة الكرنب المبردة هو مرافق شائع يوازن بين ثراء الدجاج المقلي والأرز.

• •

  النسخة الهندية: انقر ببساطة على "Noel'de"، وهو نص باللغة الهندية الكندية للقراءة.

تخزين

قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين أرز الجولوف مع القليل من الماء على الموقد أو في الميكروويف؛ أعد تقطيع الدجاج في فرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق بدلاً من وضعه في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة