طبق عيد الميلاد الغاني مع أرز جولوف، دجاج مشوي وصلصة الأعشاب الخضراء

حول هذه الوصفة

يعد أرز الجولوف والدجاج وسلطة الكرنب من القطع المركزية الحقيقية للاحتفالات الغانية، وخاصة عيد الميلاد وحفلات الزفاف والتجمعات الكبرى الأخرى، حيث غالبًا ما يُعتبر وعاء كبير من الجولوف المدخن هو أبرز ما في الحفل بأكمله. يحافظ طبق العطلات هذا على هذا المزيج الأصيل سليمًا، حيث يقترن الجولوف الجيد الصنع مع الدجاج المشوي، ويضيف صلصة الأعشاب الخضراء الطازجة المصنوعة من البقدونس والبصل الأخضر والفلفل الحار كمرافقة حديثة ومشرقة بدلاً من سلطة الكرنب أو الشيتو الأكثر تقليدية (صلصة الفلفل الأسود). يتبع الجولوف تقنية حقيقية: قاعدة منخفضة من الفلفل والطماطم يتم طهيها حتى ينفصل الزيت، والأرز المطهو ​​على البخار مباشرة في تلك الصلصة المركزة، وحرارة نهائية أعلى قليلاً لبناء الطبقة السفلية المرغوبة من الدخان والمعروفة باسم بارتي جولوف. يتم نقع قطع الدجاج في فرك بسيط بالثوم والزنجبيل والكاري قبل شويها ساخنًا وسريعًا للحصول على شار حقيقي، مما يعكس كيفية إعداد الدجاج للحفلات والاحتفالات الغانية. تعتبر صلصة الأعشاب الخضراء، المخلوطة من الأعشاب الطازجة والثوم والفلفل الحار وقليل من الزيت، إضافة حديثة إلى الطبق، وتوفر تباينًا رائعًا ومشرقًا مع الأرز المدخن والدجاج المشوي.

المكونات

يخدم 6

• 8 قطعأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 4 فصوصالثوم(مفروم للتتبيلة)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(المبشور للتتبيلة)
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(للتتبيلة)
• 5طماطم(المخلوطة)
• 2الفلفل الأحمر(المخلوطة)
• 1سكوتش بونيه فلفل(المصنف للحرارة أقل)
• 2البصل(واحدة ممزوجة وواحدة مقطعة)
• 0.33 كوبزيت محايد(للأرز)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري(للأرز)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2 أكوابأرز مسلوق طويل الحبة(مشطف)
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.5 أكوابالبقدونس الطازج
• 3البصل الأخضر
• 1الفلفل الأخضر الطازج
• 0.33 كوبزيت الزيتون(للصلصة الخضراء)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والزيت، ثم تُفرك قطع الدجاج وتُتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

2. 2

   اشوي الدجاج

   يُشوى الدجاج على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يتفحم جيدًا ويُطهى حتى تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية.

3. 3

   بناء قاعدة الجولوف

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. اطهي البصل المقطع لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المخلوطة والفلفل والسكوتش بونيه والبصل المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سميكًا وينفصل الزيت.

4. 4

   اطبخ الأرز

   يُضاف معجون الطماطم ومسحوق الكاري والزعتر والملح. يُضاف الأرز المشطف ويُغطى بالصلصة ويُسكب في المرق ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا مع قشرة سفلية خفيفة.

5. 5

   اصنعي صلصة الأعشاب الخضراء

   يُمزج البقدونس والبصل الأخضر والفلفل الأخضر الحار وزيت الزيتون وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر لتخفيفه.

6. 6

   لوحة

   يقلب الأرز ويقسم بين الأطباق مع الدجاج المشوي. رذاذ بسخاء مع صلصة الأعشاب الخضراء.

الاختلافات

• •

  تقديم تقليدي: قدّميه مع سلطة الكرنب (كول سلو) أو الشيتو (صلصة الفلفل الأسود) بدل صلصة الأعشاب الخضراء لطبق حفلات غاني أكثر كلاسيكية.

• •

  لمزيد من الحرارة: اترك بذور الفلفل سكوتش بونيت في قاعدة الجولوف، أو أضف مزيداً من الفلفل الأخضر الحار إلى صلصة الأعشاب.

• •

  خيار اللحم البقري: استبدل الدجاج بأسياخ لحم بقري مشوية للتنويع في المناسبات الكبيرة.

تخزين

قم بتبريد الأرز والدجاج والصلصة الخضراء بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين الأرز مع القليل من الماء على الموقد أو في الميكروويف؛ أعد تسخين الدجاج بلطف لتجنب جفافه. من الأفضل أن تكون الصلصة الخضراء طازجة ولكنها تبقى لمدة يوم أو يومين.

الأسئلة المتداولة