وصفات غاني

المطبخ الغاني معروف بأرز جولوف، فوفو مع حساء الفول السوداني أو الخفيف، واكي (الأرز والفاصوليا الملونة بالذرة الرفيعة)، بانكو مع البلطي المشوي، وصلصة فلفل الشيتو. تجمع الوجبات بين المواد الغذائية النشوية - المطحونة أو المخمرة أو المسلوقة - مع حساء أو يخنة مخففة للغاية مبنية على الطماطم والزنجبيل والبصل والفلفل الحار، وغالبًا ما تكون معززة بالسمك المدخن أو معجون الفول السوداني.

يستخدم الجولوف الغاني عادةً أرزًا طويل الحبة أو أرزًا بسمتي معطرًا وصلصة أثقل بالزنجبيل الطازج والثوم، وغالبًا ما يطبخ الأرز مباشرة في الحساء. يفضل الجولوف النيجيري الأرز طويل الحبة المسلوق، والفلفل الأبيض، وورق الغار، الذي يتميز بطبقة سفلية من الجولوف المدخن. كلاهما يقلل من الطماطم والفلفل الأحمر والقبعات الاسكتلندية في القاعدة. التنافس حقيقي ولكنه حسن النية.

بشكل عام، نعم - يدخل الفلفل الحار والكباكبو شيتو في معظم قواعد الحساء، ويضيف بهار الشيتو طبقة أخرى على الطاولة. ومع ذلك، فإن الحرارة في الطبخ المنزلي قابلة للتعديل: فالحساء مثل نكاتينكوان (حساء الفول السوداني) يوازن بين الفلفل الحار وغني الفول السوداني، والأطعمة الأساسية مثل فوفو، وكينكي، واليام المسلوق بسيطة التصميم، مما يخفف من حدة كل ملعقة حارة.

أرز الجولوف هو الطبق الأول الطبيعي: امزجي الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والزنجبيل والغطاء الاسكتلندي، ثم اقلي المهروس بالزيت مع معجون الطماطم ومسحوق الكاري، ثم قم ببخار الأرز فيه. Kelewele - الموز الناضج المقلي الممزوج بالزنجبيل والفلفل الحار والملح - هو أسهل ويستغرق خمسة عشر دقيقة. حساء الفول السوداني هو خطوة ثالثة جيدة.

فوفو عبارة عن عجينة ناعمة وقابلة للتمدد تُصنع تقليديًا عن طريق طحن الكسافا المسلوقة والموز غير الناضج في ملاط ​​خشبي؛ غالبًا ما يُصنع خارج غانا من دقيق فوفو المخفوق على النار. له طعم خفيف ولاذع قليلاً ويتم تناوله باليد اليمنى: اقرص قطعة، ضعها في مكانها، اغرف الحساء، وابتلعها دون مضغ - إنها وسيلة لنكهة الحساء.