يخنة البيض المقلي بالطماطم الغانية والبصل

حول هذه الوصفة

يعد يخنة البيض وجبة إفطار يومية سريعة في جميع أنحاء غانا، ويتم إعدادها من كل ما هو موجود بالفعل في المطبخ: البصل والطماطم والفلفل الحار والقليل من البيض. وبدلاً من إعداد عجة مطوية على الطريقة الفرنسية، يتم تقليب البيض مباشرة في قاعدة من الطماطم والبصل المغلي حتى يتحول إلى خثارة طرية موزعة عبر الصلصة، وهي أقرب إلى الشكشوكة في الطريقة ولكن تتميز بالتتبيل الغاني. يتم أحيانًا عمل كمية صغيرة من لب التمر الهندي في قاعدة الطماطم لإضافة حافة حامضة توازن الحلاوة الطبيعية للبصل والطماطم المطبوخين جيدًا، وهي خدعة مستعارة من استخدام التمر الهندي على نطاق أوسع في غرب إفريقيا كعامل حامض. تحتاج قاعدة الطماطم إلى وقت طهي حقيقي - على الأقل 10 دقائق من الغليان المستمر - بحيث تنضج الحموضة الخام وتتكاثف الصلصة بما يكفي لاحتواء خثارة البيض دون أن تتحول إلى سائل. يقدم هذا الطبق مع لسان الحمل المقلي أو الخبز أو اليام المسلوق، ويوضح كيف يمكن أن تصبح حفنة من المواد الغذائية الأساسية وجبة إفطار كاملة عندما يتم إعطاء قاعدة الطماطم الاهتمام الذي يستحقه الحساء، بدلاً من التعامل معها كفكرة لاحقة للبيض.

المكونات

يخدم 3

• 5البيض
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(شرائح)
• 3طماطم(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةلب التمر الهندي(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 1سكوتش بونيه فلفل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةالبصل الأخضر المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   بناء قاعدة الطماطم

   أضف الطماطم وغطاء سكوتش. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى تتحول الطماطم إلى صلصة سميكة وتختفي الرائحة النيئة.

3. 3

   أضف التمر الهندي

   يُضاف لب التمر الهندي المذاب والملح والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى تمتزج الحموضة.

   تذوق القاعدة قبل إضافة البيض - يجب أن يكون طعمها لاذعًا وحلوًا قليلًا وليس حادًا.

4. 4

   أضف البيض

   اكسر البيض مباشرة في الصلصة المغليّة. حرك بلطف وبشكل مستمر حتى يشكل البيض خثارة طرية من خلال الصلصة بدلاً من طبقة صلبة واحدة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   قم بالطهي حتى ينضج البيض ولكن لا يزال رطبًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينثر البصل الأخضر ويقدم مباشرة مع الخبز أو الموز المقلي.

الاختلافات

• •

  تخطَّ التمر الهندي لنسخة أبسط وأكثر تقليدية تعتمد على حموضة الطماطم وحدها.

• •

  أضف اللحم البقري المطبوخ أو السمك المدخن المبشور إلى قاعدة الطماطم للحصول على وجبة إفطار لذيذة.

• •

  استخدمي الفلفل الأخضر إلى جانب الطماطم للحصول على قوام إضافي في الصلصة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة، مع التحريك، لأن البيض يمكن أن يصبح مطاطيًا إذا أعيد تسخينه بسرعة كبيرة.

الأسئلة المتداولة