كونتومير يخنة

حول هذه الوصفة

يعد يخنة كونتومير مصدرًا قويًا للنكهة والتغذية، فهو مصنوع من أوراق القلقاس التي تعد من أكثر الخضروات الغنية بالحديد المتوفرة في غرب أفريقيا. تتمتع الأوراق بنكهة معدنية ترابية قليلاً تتناسب جيدًا مع دخان الأسماك المجففة وثراء زيت النخيل الأحمر. إيجوسي (بذور البطيخ المطحونة) يثخن الحساء ويضفي نكهة فريدة من نوعها. غالبًا ما يتم إعداد الطبق للتجمعات العائلية ويعتبر احتفالاً بالتراث الزراعي الغاني.

المكونات

يخدم 4

• 400 gأوراق القلقاس (كونتوماير)(أو السبانخ كبديل، مفرومة فرماً ناعماً)
• 200 gالسمك المدخن(إزالة العظام، متقشرة)
• 3 tbspزيت النخيل الأحمر
• 3 tbspإيجوسي (بذور البطيخ المطحونة)(أو مطحون بذور اليقطين)
• 2 mediumالبصل(المفروم)
• 2 wholeفلفل سكوتش بونيه
• 1 tspملح
• 2 hardboiledالبيض(النصف)

التعليمات

1. 1

   اغلي الأوراق

   تُسلق أوراق القلقاس في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. استنزاف والضغط الجاف.

2. 2

   اقلي القاعدة

   تسخين زيت النخيل. يقلى البصل حتى ينضج. يُضاف غطاء سكوتش ممزوج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف ايجوسي

   أضيفي بذور الإيجوسي المطحونة واقليها لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   الجمع

   أضف الأوراق المقشرة والسمك المدخن. يقلب جيدا ويطهى لمدة 15 دقيقة. الموسم مع الملح.

5. 5

   إنهاء

   أضف البيض المسلوق وقم بتسخينه. يقدم مع اليام المسلوق أو الفوفو أو الأرز.

الاختلافات

• •

  استخدمي السبانخ أو السلق في حالة عدم توفر أوراق القلقاس

• •

  أضف السرطان أو الروبيان للحصول على بروتين إضافي

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. من الأفضل أن تؤكل طازجة لأن الخضر يمكن أن تصبح باهتة عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة