كيليويلي
طعام الشارع الغاني الكلاسيكي - مكعبات الموز الناضجة المتبلة بالزنجبيل والبهارات، ثم تقلى جيدًا حتى تتكرمل ولا يقاوم.
حول هذه الوصفة
Kelewele هي وجبة خفيفة مثالية في الشوارع الغانية، يبيعها البائعون من الغسق فصاعدًا في المدن والبلدات في جميع أنحاء البلاد. يُقطع لسان الحمل الناضج جدًا - ذو القشرة السوداء تقريبًا - إلى مكعبات ويُغطى بماء مالح عطري من الزنجبيل المطحون، وغطاء رأس اسكتلندي مطحون، وقرنفل، ويانسون، وملح قبل قليه في زيت النخيل أو الزيت النباتي. والنتيجة هي وجبة خفيفة مقرمشة ومكرملة ونارية وحلوة في نفس الوقت. يتم تناوله بمفرده، أو يقدم بجانب الفول السوداني المحمص، أو يستخدم كطبق جانبي مع حساء الفول السوداني. يتطلب الطبق عددًا قليلًا من المكونات ولكنه يتطلب الثقة بالزيت الساخن والموز الناضج جدًا.
المكونات
يخدم 4
- 3الموز الناضج جدًا(جلد أسود تقريبًا، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 1.5 teaspoonsالزنجبيل الطازج(المبشور ناعما)
- 1سكوتش بونيه الفلفل(مقشرة ومفرومة ناعماً)
- 0.5 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةاليانسون المطحون أو بذور اليانسون
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.75 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
- 50 غالفول السوداني المحمص(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
في وعاء، اخلطي الزنجبيل المبشور مع البصل الاسكتلندي المفروم والقرنفل واليانسون والقرفة والملح. تخلط جيدا لتشكيل عجينة خشنة.
- 2
قم بتغطية الموز
أضف مكعبات الموز إلى الوعاء وحركها بلطف حتى يتم تغليف كل قطعة بالتساوي في معجون التوابل. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
- 3
سخني الزيت
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة وثقيلة ويُسخن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبره عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من الموز، حيث ينبغي أن تصدر أزيزًا على الفور وتطفو على السطح.
- 4
يقلى على دفعات
قم بخفض مكعبات لسان الحمل بعناية في الزيت الساخن على دفعات - لا تزدحم المقلاة. تقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتتكرمل من جميع الجوانب. السكريات الموجودة في لسان الحمل الناضج جدًا سوف تتكرمل بسرعة.
ينضج الموز الناضج جدًا بسرعة - راقب بعناية وحافظ على الحرارة معتدلة لمنع الاحتراق.
- 5
يصفى ويقدم
أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على رف السلك أو ورق المطبخ. يقدم على الفور مع الفول السوداني المحمص على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما كان الموز أكثر نضجًا، أصبح الكيليلي أحلى وأكثر كراملًا. ابحث عن جلود سوداء تقريبًا.
- →
قم بقليها على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، حيث يؤدي الازدحام إلى أن يكون الموز رطبًا.
- →
يقدم خلال دقائق من القلي. يفقد كيلويلي أزمته بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون أو الفلفل الحار إلى التتبيلة لمزيد من الدفء.
- •
يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع السمك المقلي والأرز المتبل للحصول على وجبة كاملة من طعام الشارع الغاني.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. إذا كان يجب عليك تخزينها، احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات ثم أعد هشها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن أصول Kelewele تعود إلى تجارة التوابل التي ربطت غرب إفريقيا بشمال إفريقيا والشرق الأوسط. واليوم أصبح هذا الاسم مرادفًا لثقافة الشارع الغانية ويحظى بشعبية خاصة في أكرا، حيث يقيم البائعون أكشاكًا عند غروب الشمس.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الموز الأصفر (الأقل نضجا)؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون نشوية وأقل حلاوة. يعد لسان الحمل الناضج جدًا ذو البشرة السوداء ضروريًا للكيلويلي الأصيل.
هل يمكنني قلي كيلويلي بالهواء؟
نعم - قم برش المكعبات المغلفة بقليل من الزيت واقليها في الهواء على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة، مع رجها في منتصف المدة. والنتيجة هي أقل كراميل قليلاً ولكنها لا تزال لذيذة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات غاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة