طعام الشارع الغاني الكلاسيكي - مكعبات الموز الناضجة المتبلة بالزنجبيل والبهارات، ثم تقلى جيدًا حتى تتكرمل ولا يقاوم.
Kelewele هي وجبة خفيفة مثالية في الشوارع الغانية، يبيعها البائعون من الغسق فصاعدًا في المدن والبلدات في جميع أنحاء البلاد. يُقطع لسان الحمل الناضج جدًا - ذو القشرة السوداء تقريبًا - إلى مكعبات ويُغطى بماء مالح عطري من الزنجبيل المطحون، وغطاء رأس اسكتلندي مطحون، وقرنفل، ويانسون، وملح قبل قليه في زيت النخيل أو الزيت النباتي. والنتيجة هي وجبة خفيفة مقرمشة ومكرملة ونارية وحلوة في نفس الوقت. يتم تناوله بمفرده، أو يقدم بجانب الفول السوداني المحمص، أو يستخدم كطبق جانبي مع حساء الفول السوداني. يتطلب الطبق عددًا قليلًا من المكونات ولكنه يتطلب الثقة بالزيت الساخن والموز الناضج جدًا.
يخدم 4
في وعاء، اخلطي الزنجبيل المبشور مع البصل الاسكتلندي المفروم والقرنفل واليانسون والقرفة والملح. تخلط جيدا لتشكيل عجينة خشنة.
أضف مكعبات الموز إلى الوعاء وحركها بلطف حتى يتم تغليف كل قطعة بالتساوي في معجون التوابل. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة وثقيلة ويُسخن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبره عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من الموز، حيث ينبغي أن تصدر أزيزًا على الفور وتطفو على السطح.
قم بخفض مكعبات لسان الحمل بعناية في الزيت الساخن على دفعات - لا تزدحم المقلاة. تقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتتكرمل من جميع الجوانب. السكريات الموجودة في لسان الحمل الناضج جدًا سوف تتكرمل بسرعة.
ينضج الموز الناضج جدًا بسرعة - راقب بعناية وحافظ على الحرارة معتدلة لمنع الاحتراق.
أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على رف السلك أو ورق المطبخ. يقدم على الفور مع الفول السوداني المحمص على الجانب.
كلما كان الموز أكثر نضجًا، أصبح الكيليلي أحلى وأكثر كراملًا. ابحث عن جلود سوداء تقريبًا.
قم بقليها على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، حيث يؤدي الازدحام إلى أن يكون الموز رطبًا.
يقدم خلال دقائق من القلي. يفقد كيلويلي أزمته بسرعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون أو الفلفل الحار إلى التتبيلة لمزيد من الدفء.
يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع السمك المقلي والأرز المتبل للحصول على وجبة كاملة من طعام الشارع الغاني.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. إذا كان يجب عليك تخزينها، احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات ثم أعد هشها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
يُعتقد أن أصول Kelewele تعود إلى تجارة التوابل التي ربطت غرب إفريقيا بشمال إفريقيا والشرق الأوسط. واليوم أصبح هذا الاسم مرادفًا لثقافة الشارع الغانية ويحظى بشعبية خاصة في أكرا، حيث يقيم البائعون أكشاكًا عند غروب الشمس.
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون نشوية وأقل حلاوة. يعد لسان الحمل الناضج جدًا ذو البشرة السوداء ضروريًا للكيلويلي الأصيل.
نعم - قم برش المكعبات المغلفة بقليل من الزيت واقليها في الهواء على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة، مع رجها في منتصف المدة. والنتيجة هي أقل كراميل قليلاً ولكنها لا تزال لذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة