ghanaiandinner✨ New
بانكو وبلطي مشوي
يتم تشكيل عجينة الذرة والكسافا المخمرة على شكل فطائر ناعمة، تقدم مع سمك البلطي المشوي الكامل والشيتو وصلصة الفلفل الطازج - وهي وجبة ساحلية غانية مثالية.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1,654 التقييمات)#بانكو#البلطي#الغاني#المخمرة#سمك مشوي#غرب افريقيا
حول هذه الوصفة
يعد البانكو والبلطي المشوي أحد أعظم مجموعات الطهي في غانا: البانكو - عجينة ناعمة وحامضة قليلاً مطبوخة من الذرة المخمرة وعجين الكسافا - يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع البلطي الكامل المتبل بالبهارات والمشوي على الفحم حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم عطريًا ومدخنًا. تكتمل الوجبة بصلصة الفلفل الطازج (الطماطم النيئة والبصل والفلفل الحار) والشيتو (صلصة الفلفل الأسود). يتطلب تناول البانكو مهارة - حيث يتم قطع قطعة، وتلف على شكل كرة وتستخدم لتجميع السمك والصلصة - كما أن الحموضة الطفيفة للبانكو توازن بشكل مثالي بين السمك الغني والمدخن. هذا هو الطعام الغاني الساحلي في أبسط صوره.
المكونات
يخدم 4
- 400 gعجينة الذرة المخمرة(أو دقيق الذرة كبديل)
- 100 gعجينة الكسافا المخمرة (اجبيليما)(أو دقيق الذرة الإضافي)
- 400 mlالماء
- 1 teaspoonملح
- 4 wholeالبلطي(تنظيفها وسجل)
- 2 tablespoonsزيت نباتي
- 1 teaspoonملح(للأسماك)
- 1 teaspoonفلفل حريف
- 4 mediumطماطم(لصلصة الفلفل)
- 1غطاء محرك السيارة سكوتش
- 1 mediumبصل(لصلصة الفلفل)
- 2 tablespoonsشيتو(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع البنكو
يُمزج عجينة الذرة والكسافا المخمرة مع الماء. يُطهى في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح سميكًا وناعمًا ويُسحب بعيدًا عن الجوانب. التحريك عمل شاق، فلا تتوقف. الموسم مع الملح. تشكل على شكل كرات ناعمة بأيدٍ مبللة.
يعد التحريك القوي والمستمر أمرًا ضروريًا - فالبنكو الذي لا يتم تقليبه بدرجة كافية يصبح متكتلًا.
- 2
انقع واشوي البلطي
اقطع السمكة بعمق. يتبل بالملح والفلفل الحار. فرشاة بالزيت. تُشوى السمكة على الفحم أو تحت شواية فرن ساخنة لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد مقرمشًا وينضج السمك.
- 3
اصنع صلصة الفلفل
تُمزج الطماطم مع البصل والبصل للحصول على صلصة خشنة. الموسم مع الملح. يتم تقديم هذا نيئًا كتوابل.
- 4
خدمة
ضعي واحدة أو اثنتين من كرات البانجو على طبق بجانب سمكة بلطي مشوية كاملة. أضف صلصة الفلفل الطازج والشيتو على الجانب.
نصائح للمحترفين
- →
عجينة الذرة المخمرة متوفرة في المتاجر الغانية - اطلب "عجينة الذرة" أو "فانتي فانتي". دقيق الذرة العادي يعطي بديلاً أقل حموضة ولكنه عملي.
- →
يعتبر الشوي على الفحم تقليديًا ويعطي أفضل نكهة، كما أن شواية الفرن على أقصى درجة حرارة تعتبر بديلاً جيدًا.
- →
يجب عمل البانكو بقوة على النار، فهو طبق يتطلب مجهودًا بدنيًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أومو توه (كرات الأرز) يمكن أن تحل محل البانكو للحصول على زلابية أكثر ليونة وأكثر اعتدالا.
- •
يمكن استبدال البلطي المقلي الكامل بالمشوي للحصول على قوام مختلف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ كرات البنكو في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه عن طريق غليه لفترة وجيزة في الماء. طهي السمك طازجًا.
التاريخ والأصل
يعد البانكو أحد أقدم الأطعمة الأساسية في غانا، حيث يتم تناوله على طول الساحل من قبل شعوب فانتي وإيوي لعدة قرون. كان تخمير عجينة الذرة في الأصل تقنية حفظ في عصر ما قبل التبريد، وأصبحت النكهة الحامضة قليلاً جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي الغانية. إن إقران البانجو مع البلطي المشوي من الأنهار الساحلية ومصبات الأنهار هو الوجبة المميزة لساحل غانا، ويتم تناولها باليد على الطريقة التقليدية.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بعجينة الذرة المخمرة؟
دقيق الذرة الناعم (عصيدة من دقيق الذرة) المطبوخ في الماء مع ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي أو عصير الليمون يقارب قوام البنكو وحموضة طفيفة. والنتيجة أقل أصالة ولكنها صالحة للأكل للغاية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية580سعر حراري
بروتين46g
الكربوهيدرات52g
Fat18g
الفيبر4g
بروتين46g
الكربوهيدرات52g
Fat18g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي60 دقيقة
الوقت الإجمالي90 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Ghanaian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة