فلافل لبنانية مقرمشة
فطائر الحمص المليئة بالأعشاب المقلية حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - طعام الشارع الأصلي.
حول هذه الوصفة
تعتبر الفلافل واحدة من أعظم المساهمات في الشرق الأوسط في ثقافة طعام الشارع العالمية. مصنوع من الحمص المجفف (غير المعلب أبدًا) المنقوع طوال الليل والممزوج بالأعشاب، والنتيجة - عند قليها بشكل صحيح - هي مزيج غير عادي من الخارج المقرمش والداخلي الرقيق المليء بالأعشاب. إنه أشهر طعام الشارع في بلاد الشام.
المكونات
يخدم 4
- 300 غالحمص المجفف(منقوع لمدة 24 ساعة - لا تستخدم المعلبات)
- 1 صغيربصل أبيض(مفرومة تقريبًا)
- 4فصوص الثوم
- Large bunchالبقدونس ذو الأوراق المسطحة
- Large bunchكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز(يضاف قبل القلي مباشرة)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 لزيت نباتي(للقلي العميق)
التعليمات
- 1
استنزاف وعملية
- يصفى الحمص المنقوع جيداً. ضعيه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات والملح. نبض - لا تمتزج بسلاسة. يجب أن يكون الملمس خشنًا وحبيبيًا، وليس معجونًا.
إذا كان الخليط رطبًا جدًا، فسوف تتفتت الفلافل في الزيت. يجب أن يحافظ على شكله عند الضغط عليه.
- 2
بقية الخليط
نقل إلى وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، فهذا يعمل على تماسكها وتسهيل تشكيلها.
- 3
الشكل
أضف صودا الخبز قبل القلي مباشرة. مزيج جيد. باستخدام أيدي مبللة أو مغرفة الفلافل، قومي بتشكيل كرات أو أقراص قطرها حوالي 4 سم.
- 4
فراي
تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. تقلى الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً داكناً ومقرمشة بعمق. استنزاف على رف السلك.
اختبر فلافلًا واحدًا أولاً. وإذا تفتت في الزيت يحتاج الخليط إلى مزيد من الوقت في الثلاجة أو إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 5
يخدم على الفور
يُقدم ساخنًا في خبز البيتا مع الطحينة والخضروات المخللة والطماطم والخيار والبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تستخدم أبدًا الحمص المعلب، فمحتوى الرطوبة فيه يجعل الفلافل تتفكك. المجففة والمنقوعة غير قابلة للتفاوض.
- →
لا تبالغ في المعالجة، فالقوام الخشن هو ما يمنح الفلافل شكلها الداخلي المميز.
- →
تقلى على درجة الحرارة الصحيحة - فهي باردة جدًا وتمتص الزيت؛ حار جدًا ويحترق بالخارج قبل الطهي.
الاختلافات
- •
الفلافل المخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة - صحية ولكن أقل مقرمشة.
- •
فلافل الفول (طعمية): على الطريقة المصرية، مصنوعة من الفول المجفف.
تخزين
يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة يومين. تبقى الفلافل المقلية لمدة 3 أيام - يُعاد تسخينها في الفرن للحصول على قرمشة.
التاريخ والأصل
أصل الفلافل محل نزاع بين مصر وإسرائيل ولبنان وفلسطين، حيث تدعي كل منها أنها ملكها. النسخة المصرية (طعمية، مصنوعة من الفول) هي على الأرجح الأقدم. تستخدم الفلافل اللبنانية والإسرائيلية الحمص. لقد عولمت الفلافل من خلال ثقافة الطعام الإسرائيلية وهي الآن واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في العالم.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتفتت الفلافل عند القلي؟
كان الخليط رطبًا للغاية (استخدمي الحمص المجفف وليس المعلب)، أو تمت معالجته بشكل زائد (يجب أن يكون محببًا وليس ناعمًا)، أو أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية. أضف صودا الخبز قبل القلي مباشرة واختبر كرة واحدة أولاً.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة