فطائر الحمص المليئة بالأعشاب المقلية حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - طعام الشارع الأصلي.
تعتبر الفلافل واحدة من أعظم المساهمات في الشرق الأوسط في ثقافة طعام الشارع العالمية. مصنوع من الحمص المجفف (غير المعلب أبدًا) المنقوع طوال الليل والممزوج بالأعشاب، والنتيجة - عند قليها بشكل صحيح - هي مزيج غير عادي من الخارج المقرمش والداخلي الرقيق المليء بالأعشاب. إنه أشهر طعام الشارع في بلاد الشام.
يخدم 4
- يصفى الحمص المنقوع جيداً. ضعيه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات والملح. نبض - لا تمتزج بسلاسة. يجب أن يكون الملمس خشنًا وحبيبيًا، وليس معجونًا.
إذا كان الخليط رطبًا جدًا، فسوف تتفتت الفلافل في الزيت. يجب أن يحافظ على شكله عند الضغط عليه.
نقل إلى وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، فهذا يعمل على تماسكها وتسهيل تشكيلها.
أضف صودا الخبز قبل القلي مباشرة. مزيج جيد. باستخدام أيدي مبللة أو مغرفة الفلافل، قومي بتشكيل كرات أو أقراص قطرها حوالي 4 سم.
تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. تقلى الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً داكناً ومقرمشة بعمق. استنزاف على رف السلك.
اختبر فلافلًا واحدًا أولاً. وإذا تفتت في الزيت يحتاج الخليط إلى مزيد من الوقت في الثلاجة أو إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق.
يُقدم ساخنًا في خبز البيتا مع الطحينة والخضروات المخللة والطماطم والخيار والبقدونس.
لا تستخدم أبدًا الحمص المعلب، فمحتوى الرطوبة فيه يجعل الفلافل تتفكك. المجففة والمنقوعة غير قابلة للتفاوض.
لا تبالغ في المعالجة، فالقوام الخشن هو ما يمنح الفلافل شكلها الداخلي المميز.
تقلى على درجة الحرارة الصحيحة - فهي باردة جدًا وتمتص الزيت؛ حار جدًا ويحترق بالخارج قبل الطهي.
الفلافل المخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة - صحية ولكن أقل مقرمشة.
فلافل الفول (طعمية): على الطريقة المصرية، مصنوعة من الفول المجفف.
يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة يومين. تبقى الفلافل المقلية لمدة 3 أيام - يُعاد تسخينها في الفرن للحصول على قرمشة.
أصل الفلافل محل نزاع بين مصر وإسرائيل ولبنان وفلسطين، حيث تدعي كل منها أنها ملكها. النسخة المصرية (طعمية، مصنوعة من الفول) هي على الأرجح الأقدم. تستخدم الفلافل اللبنانية والإسرائيلية الحمص. لقد عولمت الفلافل من خلال ثقافة الطعام الإسرائيلية وهي الآن واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في العالم.
كان الخليط رطبًا للغاية (استخدمي الحمص المجفف وليس المعلب)، أو تمت معالجته بشكل زائد (يجب أن يكون محببًا وليس ناعمًا)، أو أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية. أضف صودا الخبز قبل القلي مباشرة واختبر كرة واحدة أولاً.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
