فطائر جوز الهند القمرية الخفيفة المعطرة بالهيل والمقلية باللون الذهبي - علاج عطري من طعام الشارع.
Beignets comoriens هي فطائر ناعمة وطرية معطرة بالهيل وغنية بحليب جوز الهند. يجتمع الخليط معًا بسرعة وتنتفخ الفطائر في الزيت الساخن لتشكل كرات ذهبية غير منتظمة، تكون مقرمشة قليلاً من الخارج ورقيقة من الداخل. يتم بيعها في أكشاك الشوارع في جميع أنحاء جزر القمر، وغالبًا ما يتم رشها بالسكر البودرة وتؤكل ساخنة مع الشاي الأسود الحلو. رائحة الهيل والعجين المقلي المسكرة هي الرائحة المميزة لصباح جزر القمر.
يخدم 20
نخلط الدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والهيل معًا. يُضاف حليب جوز الهند ويُحرَّك المزيج للحصول على عجينة ناعمة وسميكة. راحة 5 دقائق.
سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة إلى 175 درجة مئوية. أسقط نقطة صغيرة من الخليط - يجب أن تصدر أزيزًا على الفور وترتفع إلى السطح.
العمل على دفعات، قم بإسقاط ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت. تقلى لمدة 3-4 دقائق، وتقلب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. لا تكتظ.
استنزاف على المناشف الورقية. يرش بالسكر البودرة ويقدم ساخنا.
حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة - بارد جدًا وستمتص الفطائر الزيت؛ حار جدًا ويحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
مغرفة آيس كريم صغيرة تجعل عملية التقسيم سهلة ومتسقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف قليلًا من القرفة إلى جانب الهيل لمزيد من الدفء.
يُضاف جوز الهند المبشور إلى الخليط للحصول على ملمس أكثر مضغًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ بقايا الطعام لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة؛ إعادة هش لفترة وجيزة في فرن ساخن.
وصلت بيجينيه إلى جزر القمر عبر النفوذ الاستعماري الفرنسي، لكن سرعان ما تحولت إلى نكهات محلية، حيث يعكس الهيل طرق التجارة بين العرب والمحيط الهندي التي مرت عبر الجزر لأكثر من ألف عام.
لن يكون لها نفس الملمس، لكن يمكنك خبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. سيكونون أشبه بالكعك أكثر من الفطائر.
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا. تأكد من وصولها إلى 175 درجة مئوية قبل القلي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (30g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.