فطائر العدس المصرية المقرمشة (العدسية)

حول هذه الوصفة

الفطائر المبنية على العدس، والتي تسمى أحيانًا العدسية، هي وجبة خفيفة مصرية أقل شهرة ولكنها محبوبة، مبنية على نفس منطق مخزن التوابل الدافئة مثل الطعمية ولكن باستخدام العدس المطبوخ بدلاً من الفاصوليا النيئة المنقوعة. وهذا يجعلها أسرع بكثير في تجميعها معًا نظرًا لعدم الحاجة إلى نقعها طوال الليل - يحتاج العدس فقط إلى طهيه حتى يصبح سميكًا بما يكفي ليتماسك مع القليل من الدقيق. المفتاح هو طهي العدس بعد نقطة حساء الدال، حتى يصبح الخليط سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله عند تشكيله على شكل فطائر؛ إذا كانت فضفاضة جدًا، ستتفكك الفطائر في الزيت. يزهر الكمون والكزبرة لفترة وجيزة في المقلاة قبل إضافة العدس مما يخلق نكهة توابل أعمق من تحريك مسحوق التوابل الخام مباشرة في الخليط. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج بينما تظل طرية من الداخل، وتُباع عادةً ساخنة من عربات الشوارع المغلفة بالورق، ولها مذاق جيد تمامًا كما لو أنها مصنوعة طازجة في المنزل مع عصرة ليمون ورذاذ من الطحينة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبعدس أحمر(مشطف)
• 2.5 أكوابالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 صغيربصل(مكعبات ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.33 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبالبقدونس(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(بالإضافة إلى أسافين إضافية للتقديم)
• 1.5 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اطبخ العدس

   الجمع بين العدس والماء في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 15-18 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا جدًا ويتم امتصاص الماء بالكامل.

2. 2

   طهي العطريات

   في مقلاة صغيرة منفصلة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الثوم والكمون والكزبرة لمدة 30 ثانية.

   إن زهر البهارات في الزيت أولاً يعطي نكهة أعمق من تحريك التوابل النيئة في العدس.

3. 3

   الجمع بين الخليط

   يُضاف خليط البصل إلى العدس المطبوخ مع الدقيق والملح والبقدونس. تخلط حتى تصبح سميكة ومتماسكة. دعها تبرد لمدة 10 دقائق.

4. 4

   تشكيل الفطائر

   - باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل الخليط على شكل أقراص صغيرة بعرض 5 سم تقريبًا.

5. 5

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) في مقلاة واسعة. اقلي الفطائر على دفعات لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.

6. 6

   يقدم ساخنا

   قم بتحريك عصير الليمون أو تقديم الفطائر مع شرائح الليمون الطازج وصلصة الطحينة على الجانب.

الاختلافات

• •

  الإصدار السريع: تصل درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية، من 20 إلى 22 ثانية، ولكن لا يتم تشغيلها أبدًا، وتكون مدة الطهي مرتفعة.

• •

  تعليق إضافي: لديك إمكانية الحصول على نظرة على مؤسستك أو عائلتك.

• •

  Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام ثم أعد هشها في فرن ساخن أو مقلاة هوائية. يُحفظ الخليط غير المطبوخ أيضًا في الثلاجة لمدة يوم واحد قبل القلي.

الأسئلة المتداولة