كفتة مصرية مع طبقة تشيلي مقرمشة

حول هذه الوصفة

الكفتة هي عنصر أساسي في المشويات المصرية، وهي عبارة عن لحم مفروم - عادة مزيج من لحم البقر ولحم الضأن - مع البصل المبشور والبقدونس والتوابل الدافئة مثل البهارات والقرفة، ثم يتم تشكيلها على أسياخ وتشويها على الفحم حتى تتفحم من الخارج وتصبح طرية من الداخل. إنه عنصر أساسي في حفلات الشواء العائلية المصرية ويظهر في قائمة كل مطاعم المشويات تقريبًا إلى جانب الكباب. إن طبقة الفلفل الحار المقلية المقرمشة ليست كلاسيكية للكفتة المصرية التقليدية، والتي تميل إلى التوابل الدافئة بدلا من الحرارة الحادة، ولكنها إضافة حديثة شعبية في بعض أماكن الشواء في القاهرة التي تسعى إلى إعطاء الطبق حافة أكثر توابلا. يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة ويُقلى لفترة وجيزة في الزيت الساخن حتى يتقرح، ثم يُنثر فوق الكفتة النهائية قبل التقديم مباشرةً حتى يظل مقرمشًا مقابل اللحم الطري. التقنية الأكثر أهمية بالنسبة للكفتة نفسها هي عصر الرطوبة الزائدة من البصل المبشور قبل خلطها – البصل الرطب هو السبب الأكبر لتفكك الكفتة على الشواية – وتبريد اللحم المشكل قبل الطهي حتى يحافظ على شكله على اللهب المكشوف.

المكونات

يخدم 4

• 300 غلحم البقر المفروم
• 300 غخروف مطحون
• 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
• 0.5 كوبالبقدونس(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 4الفلفل الأحمر(شرائح رقيقة)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   نخلط الكفتة

   يُمزج اللحم المفروم مع لحم الضأن المفروم والبصل المفروم والبقدونس والبهارات والقرفة والكمون والملح والفلفل. يعجن جيدا لمدة 2 دقيقة.

2. 2

   تبريد الخليط

   يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.

3. 3

   شكل على الأسياخ

   بأيدي مبللة، قومي بتشكيل اللحم حول أسياخ معدنية مسطحة إلى أشكال نقانق متساوية.

4. 4

   شواء

   قم بشويها على فحم متوسط ​​الارتفاع أو مقلاة شواء، مع التقليب كل 2 إلى 3 دقائق، لمدة 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم بالخارج وتنضج تمامًا.

5. 5

   اقلي طبقة التشيلي

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة حتى يلمع. تقلى شرائح الفلفل الحار لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة.

6. 6

   خدمة

   أخرجي الكفتة من الأسياخ، ثم رشي الفلفل الحار المقرمش فوقها، وقدميها مع شرائح الليمون والخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  لقد مر الأشخاص الذين يشغلونك في مناسبة إنهاء عملهم، ويمكنك أيضًا خدمتهم أو خدمتهم.

• •

  إنها فكرة كلاسيكية، لكنها لا تحتوي على إصدار مختلف من الخلية.

• •

  يُقدم الطبق فوق الأرز بجانب صلصة الطحينة بدلاً من الخبز المسطح.

تخزين

قم بتبريد الكفتة المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة لإعادة نضج الجزء الخارجي بدلاً من الميكروويف، مما يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة