سمك صيادية مصرية مشوية بالشيلي الأخضر

حول هذه الوصفة

الصيادية هو طبق ساحلي مصري كلاسيكي من الإسكندرية وساحل البحر الأبيض المتوسط، يعتمد على تقنية كراميل مجموعة كبيرة من البصل حتى يصبح لونه بني عميق، ثم استخدام نفس قاعدة البصل لإضفاء نكهة على مرق السمك الغني ووعاء من الأرز المطبوخ فيه. يتم قلي السمك بشكل تقليدي وتقديمه فوق الأرز، على الرغم من أن العديد من الإصدارات المنزلية تخبز السمك بشكل منفصل وتقدم كل شيء معًا. لا تعد اللمسة النهائية للفلفل الأخضر الطازج جزءًا من الوصفة الكلاسيكية، التي تعتمد بشكل أساسي على الكمون والحلاوة العميقة للبصل المكرمل لطابعها، ولكن نثر شرائح رقيقة من الفلفل الحار يعد إضافة حديثة شائعة في بعض مطاعم المأكولات البحرية في الإسكندرية لأي شخص يريد حرارة إضافية مقابل الأرز الغني اللذيذ. يحتاج البصل إلى صبر حقيقي - 30 دقيقة أو أكثر من الطهي البطيء حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني العميق - لأن الكراميل هو العمود الفقري للنكهة الكاملة للطبق. يتم تقديم الصيادية مع الأرز الذهبي المعطر بالكمون تحته والسمكة المخبوزة بالكامل في الأعلى، وهو طبق ساحلي خاص بالمناسبات يكافئ خطوة البصل الطويلة بالكراميل أكثر من أي تقنية أخرى.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملسمكة بيضاء(مثل قاروص البحر أو الهامور، حوالي 800 جرام)
• 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 4البصل(شرائح رقيقة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 3 أكوابمرق السمك أو الخضار
• 2 أكوابأرز بسمتي(مشطف)
• 2 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 2الفلفل الأخضر(شرائح رقيقة)
• 1ليمون(عصير)
• 0.25 كوباللوز المحمص(شرائح)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك كثيرًا لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ومربى.

2. 2

   تقسيم البصل

   نضع جانباً نصف كمية البصل المكرمل للتزيين. يُضاف الثوم والكمون إلى الباقي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   اطبخ الأرز

   يُضاف المرق و1.5 ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر ويُترك حتى يغلي. يُضاف الأرز المشطف ويُغطى ويُخفف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

4. 4

   اخبز السمك

   بينما ينضج الأرز، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). يُتبل السمك بالملح المتبقي والهيل، ويُفرك بالزيت المتبقي وعصير الليمون، ويُخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتقشر بسهولة.

5. 5

   تجميع

   يُوزّع أرز الكمون والبصل على طبق التقديم، ويوضع فوقه السمك المخبوز، ويُنثر البصل المكرمل المحفوظ، وشرائح الفلفل الأخضر الحار، واللوز المحمص فوق الجزء العلوي.

الاختلافات

• •

  إذا كان الأمر كذلك، فيجب عليك اختيار الإصدار الأحدث.

• •

  استخدم الروبيان بدلًا من السمك الكامل لصيادية مأكولات بحرية أسرع.

• •

  Classic، هو الإصدار Hafif Kimyonlu من اختيارك.

تخزين

قم بتبريد الأرز والأسماك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز مع رشة من الماء على الموقد؛ يُعاد تسخين السمك بلطف، وهو مغطى، في فرن منخفض لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة