فطير مشلتت مصري بالطماطم والريحان

حول هذه الوصفة

فطير مشلتت هي معجنات مصرية ذات طبقات قشرية، يتم صنعها عن طريق مد العجين وطيه بالسمن أو الزيت بشكل متكرر، على غرار المعجنات النفخة، ثم خبزها في خبز بطبقات مميزة قابلة للسحب. يتم تقديمه تقليديًا مع العسل والقشدة كمعجنات للإفطار، ولكن الإصدارات اللذيذة المغطاة بالجبن أو الخضار أو اللحم المفروم قبل الخبز النهائي هي من المأكولات الشائعة في الشوارع في مصر. إن طبقة الطماطم والريحان الطازج ليست كلاسيكية - فمعظم الفطائر اللذيذة تعتمد على الجبن الأبيض أو البيض أو اللحم المفروم - ولكنها امتداد طبيعي للتقنية للحصول على نسخة أخف وأكثر خضروات، أقرب إلى بيتزا الخبز المسطح المبنية على عجينة مغلفة حقيقية بدلا من قشرة بسيطة. العجين في حد ذاته يمثل تحديًا تقنيًا حقيقيًا: يجب أن يتم تمديده يدويًا ليصبح رقيقًا مثل الورق، ودهنه بسخاء بالسمن، ثم طيه في ملف قبل أن يتم تسويته مرة أخرى في القرص ذو الطبقات الذي يخبز بقوامه المقرمش المميز. يتم خبز فطائر الطماطم والريحان هذه في فرن ساخن جدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف، وهي تقدم وجبة غداء أو مقبلات خفيفة مرضية، وتمزق باليد على الطاولة بالطريقة التقليدية التي يتم بها تناول الفطير.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبالماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للعجين)
• 1 كوبالسمن(ذاب للترقق)
• 3طماطم(شرائح رقيقة)
• 1 كوبأوراق الريحان الطازجة
• 1 كوبجبنة موزريلا مبشورة، أو جبنة بيضاء مصرية
• 0.5 ملعقة صغيرةملح(لتتصدر)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والملح والماء والزيت في عجينة ناعمة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسميها إلى 6 كرات، ثم غطيها بالزيت واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   تمتد وطبقة

   على سطح مدهون بالزيت، مدي كل كرة باليد بسمك الورق. دهنها بكمية كبيرة من السمن المذاب، ثم طيها وجمعها في لفائف فضفاضة.

3. 3

   بقية الملفات

   اتركي العجينة الملفوفة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم افردي كل قطعة على شكل قرص دائري بعرض 8 بوصات تقريبًا، مع الضغط بلطف.

4. 4

   أعلى الدهن

   سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (465 فهرنهايت). رتبي شرائح الطماطم والريحان والجبن فوق كل قرص، ورشي الملح، ثم رشي زيت الزيتون.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها على صينية خبز ساخنة أو حجر البيتزا لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة ويظهر الجبن.

الاختلافات

• •

  إنه يتعلق بما هو موجود في eux وما هو مشغول.

• •

  حضّر نسخة حلوة بالاستغناء عن الإضافات ورش الفطير العادي المخبوز بالعسل والقشطة.

• •

  إذا كنت تريد قطعة من جبن الموتزاريلا، فيمكنك استخدامها لإعداد أطباق الموتزاريلا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة من الفرن. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها في فرن ساخن، وليس في الميكروويف، لإعادة نضج الطبقات.

الأسئلة المتداولة