خضار مشوية على الطريقة المصرية مع الطحينة والسمسم

حول هذه الوصفة

تعتبر الخضار المشوية مع الطحينة شائعة في الطبخ المنزلي المصري، وأكثر شيوعًا في أطباق مثل بابا غنوج حيث يلتقي الباذنجان المشوي المدخن مع صلصة الطحينة بالثوم. يمتد هذا الخبز إلى نفس الاقتران إلى صينية كاملة من الخضار - الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والبصل - المحمصة حتى تكرمل بعمق عند الحواف، ثم توضع طبقات مع صلصة الطحينة والليمون ونثر كبير من بذور السمسم المحمص لمزيد من النكهة والقرمشة. يجب تقطيع الخضار إلى قطع متشابهة الحجم وإعطائها مساحة كافية على الصينية لتحميصها بدلاً من تبخيرها؛ الاكتظاظ هو السبب الأكثر شيوعًا وراء تحول الخضار المحمصة في المنزل إلى طرية ورمادية بدلاً من الكراميل. تساعد درجة حرارة الفرن المرتفعة والزيت المناسب مسبقًا على دفع الخضار نحو اللون البني الحقيقي. يجب تخفيف صلصة الطحينة بعصير الليمون والماء حتى تصبح قابلة للسكب وليست قاسية - معجون الطحينة الجيد يتماسك عند إضافة الليمون لأول مرة، ثم يخفف مرة أخرى مع إضافة المزيد من الماء، وهذه الخطوة تستحق الفهم بدلاً من الذعر. يتم تقديم هذا الخبز دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويعمل كطبق نباتي رئيسي أو كطبق جانبي شهي إلى جانب اللحوم المشوية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كبيرباذنجان(مكعبة)
• 2كوسة(مقطعة إلى جولات)
• 1الفلفل الأحمر(مقطعة إلى قطع)
• 1بصل(مقطعة إلى أسافين)
• 0.25 كوبزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبمعجون الطحينة
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 فصالثوم(مبشور)
• 0.33 كوبالماء البارد(إلى رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الخضار

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). يُمزج الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والبصل مع زيت الزيتون والملح والفلفل. ينتشر في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة.

2. 2

   مشوي حتى الكراميل

   تُشوى لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تصبح الخضروات ذات لون بني عميق عند الحواف وتصبح طرية.

3. 3

   اصنعي صلصة الطحينة

   اخفقي الطحينة مع عصير الليمون والثوم - سوف تتماسك وتسمك في البداية. استمري في الخفق مع إضافة الماء البارد تدريجياً حتى يصبح الخليط ناعماً وقابلاً للسكب.

4. 4

   نخب السمسم

   نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً.

5. 5

   تجميع

   رتبي الخضار المشوية في طبق، ورشي عليها صلصة الطحينة بسخاء، ثم انثري فوقها السمسم المحمص والبقدونس. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف الحمص إلى صينية التحميص للحصول على نسخة أكثر حشوًا وأكثر حشوًا.

• •

  إنه منتج يسمح لك بإحراج الليمون الذي تختاره.

• •

  هذا هو ما يجب عليك فعله للتفكير في خدمتك بعد البيع.

تخزين

قم بتبريد الخضار وصلصة الطحينة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الخضار في فرن ساخن حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى؛ قد تحتاج الصلصة إلى رشة من الماء بعد تبريدها.

الأسئلة المتداولة