فطائر مصرية لذيذة على الطريقة المصرية

حول هذه الوصفة

الفطاير هي فطائر يدوية صغيرة تقليدية، عبارة عن جيوب من العجين محشوة بالسبانخ أو الجبن أو اللحم ويتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون، وهي شائعة في جميع أنحاء مصر وبلاد الشام على نطاق واسع. يستعير هذا الطبق حشوة السبانخ الكلاسيكية من فطاير - السبانخ المطبوخة مع البصل والسماق والليمون - ولكنه يلفها في فطيرة لذيذة سريعة بدلاً من عجينة الخميرة، مما يمنح طهاة المنزل نفس النكهة مع جزء صغير من وقت الإعداد. تعتمد الحشوة على عصر الماء الزائد من السبانخ المطبوخة قبل دخولها إلى الفطيرة، وهي خطوة تمنع الخليط من أن يصبح رطبًا وتساعد تورتة السماق ونكهة الليمون على البقاء مركزة بدلاً من تخفيفها. السماق هو العنصر الذي يحدد شخصية هذه الحشوة، مما يضفي حموضة فاكهية مشرقة قليلاً لا يمكن أن يكررها عصير الليمون العادي وحده بشكل كامل. تُطهى هذه الفطائر في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، وتُطوى بشكل أنيق إلى نصفين حول حشوة السبانخ الدافئة، مما يوفر مزيج الفطاير المألوف من الخضار اللذيذة والسماق المنعش في شكل مناسب لوجبة إفطار سريعة أو غداء خفيف.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1بيضة
• 1.25 أكوابالحليب
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 300 غالسبانخ الطازجة(المفروم)
• 1بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1.5 ملعقة كبيرةالسماق
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.25 كوبجبنة الفيتا(انهارت)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لملء)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   نخفق الدقيق والبيض والحليب والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. نتركها ترتاح 10 دقائق أثناء تحضير الحشوة.

2. 2

   اطبخ البصل

   سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطهي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   ذبول السبانخ

   أضيفي السبانخ على دفعات، مع التحريك حتى تذبل بالكامل، لمدة 4 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يُعصر للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة.

   من الضروري عصر السبانخ لتجفيفها بمنشفة نظيفة، فتخطي هذه الخطوة يترك الحشو مائيًا ويجعل الفطائر رطبة.

4. 4

   قم بتتبيل الحشوة

   اخلطي السبانخ المعصورة مع السماق وعصير الليمون والفيتا والملح. ضع جانبا.

5. 5

   طهي الفطائر

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اسكبي مغرفة من الخليط، وقومي بتحريكها حتى تتغطى بشكل رقيق، واطهيها لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتتماسك.

6. 6

   ملء وأضعاف

   نسكب حشوة السبانخ على نصف كل فطيرة، ثم نطويها، ثم نقدمها دافئة.

الاختلافات

• •

  نسخة الجبنة الأمامية: قم بزيادة كمية الفيتا إلى نصف كوب وأضف ملعقة كبيرة من الحلوم المبشور لمزيد من الثراء.

• •

  حشوة اللحم: استبدل السبانخ باللحم البقري المفروم المطهو المتبل والمخلوط مع البصل والصنوبر، على طريقة فطاير اللحم.

• •

  نسخة الأعشاب فقط: تجاهل الفيتا وأضف مزيداً من الشبت أو البقدونس الطازج لحشوة أخف تركز على الأعشاب.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المحشوة لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة بدلًا من الميكروويف، مما قد يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة