شتروكلي (معجنات الجبن الكرواتية)
عجينة حريرية مملوءة بالجبن الطازج والبيض، إما مسلوقة ثم مخبوزة، أو مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون. طبق الراحة المفضل في زغرب.
حول هذه الوصفة
شتروكلي هي فخر منطقة زاغوري شمال زغرب وتم إضافتها إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لكرواتيا في عام 2007. يتم فرد العجينة الطازجة الشبيهة بالمعكرونة بشكل رقيق، وتدهن بحشوة سخية من الجبن القريش (سكوتا)، والبيض، والقشدة الحامضة، ثم يتم لفها وغليها لفترة وجيزة قبل خبزها مع طبقة من الكريمة حتى تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي. والنتيجة هي وسادة ونضرة في نفس الوقت، وغنية ورقيقة في نفس الوقت. كلا النوعين المخبوزين (pečeni) والمسلوق (kuhani) محبوبان، وتظهر štrukli في كل مكان من مطابخ القرية إلى مطاعم زغرب الحائزة على نجمة ميشلان.
المكونات
يخدم 6
- 300 غدقيق عادي، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- 1 كبيربيضة
- 1 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
- 150 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح مقسم
- 600 غالجبن الطازج (سكوتا) أو الريكوتا
- 3 كبيرالبيض (للحشوة)
- 200 ملالقشدة الحامضة مقسمة
- 50 غزبدة غير مملحة، مذابة
- 1 ملعقة كبيرةسكر (اختياري، للنسخة الحلوة قليلاً)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق، البيضة، الزيت، نصف الملح، والماء الدافئ إلى عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج الجبن مع 3 بيضات و 100 مل من القشدة الحامضة والملح المتبقي والسكر (في حالة الاستخدام). مزيج حتى سلس.
- 3
مد العجينة
على قطعة قماش كبيرة مرشوشة بالدقيق، افردي العجينة ثم مديها بلطف إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان (مثل عجينة الفطيرة)، إلى مستطيل كبير حوالي 60×40 سم. دهنها بالزبدة المذابة.
- 4
ملء ولفة
توزع حشوة الجبن بالتساوي على العجينة، مع ترك حدود 5 سم. باستخدام قطعة القماش، قم بلف العجينة بعناية إلى جذع فضفاض. قطع الجذع إلى 6-8 قطع.
- 5
يغلي
إحضار وعاء واسع من الماء المملح ليغلي بلطف. قم بخفض قطع الستروكلي بعناية واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو وتنضج بالكامل. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
- 6
اخبز
ضعي الستروكلي المسلوق في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخلطي 100 مل من القشدة الحامضة المتبقية مع قليل من الملح واسكبيها فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تبقى العجينة لفترة كافية لتمتد دون أن تتمزق - 30 دقيقة كحد أدنى.
- →
إذا تمزقت العجينة، قم بتصحيحها واستمر؛ سوف تغلق الدموع الصغيرة أثناء الغليان.
- →
بالنسبة إلى الستروكلي (pečeni) المخبوز بشكل خالص، تخطى خطوة الغليان واخبزها على الفور عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Sweet štrukli: أضف الفانيليا والسكر الإضافي وبرش الليمون إلى الحشوة. يرش بالسكر البودرة للتقديم.
- •
السبانخ اللذيذة: اخلطي 200 جرام من السبانخ الذابلة مع حشوة الجبن.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 2 أيام. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. لا تستخدم الميكروويف - فهي تصبح مشبعة.
التاريخ والأصل
تم توثيق Štrukli في سجلات الطهي الكرواتية منذ القرن الثامن عشر. يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بتقاليد زراعة الألبان في منطقة زاغوري واستخدام السكوتا (الجبن الرائب الطازج). ويعكس الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي مكانتها المركزية في الهوية الكرواتية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفيلو الذي اشتريته من المتجر بدلًا من العجين المنزلي؟
من الناحية الفنية نعم، ولكن الملمس سيكون أكثر هشاشة وأقل شبهاً بالمعكرونة. تعتبر العجينة الممدودة محلية الصنع ضرورية لتجربة štrukli الأصيلة.
هل هناك فرق بين štrukli المخبوز والمسلوق؟
الكوهاني (المسلوق) أكثر ليونة ورطوبة. Pečeni (المخبوزة) تكون مقرمشة من الأعلى مع تصميم داخلي يشبه الكسترد من القشدة الحامضة. يفضل العديد من الكرواتيين الخبز من أجل الثراء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Croatian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة