عجينة حريرية مملوءة بالجبن الطازج والبيض، إما مسلوقة ثم مخبوزة، أو مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون. طبق الراحة المفضل في زغرب.
شتروكلي هي فخر منطقة زاغوري شمال زغرب وتم إضافتها إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لكرواتيا في عام 2007. يتم فرد العجينة الطازجة الشبيهة بالمعكرونة بشكل رقيق، وتدهن بحشوة سخية من الجبن القريش (سكوتا)، والبيض، والقشدة الحامضة، ثم يتم لفها وغليها لفترة وجيزة قبل خبزها مع طبقة من الكريمة حتى تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي. والنتيجة هي وسادة ونضرة في نفس الوقت، وغنية ورقيقة في نفس الوقت. كلا النوعين المخبوزين (pečeni) والمسلوق (kuhani) محبوبان، وتظهر štrukli في كل مكان من مطابخ القرية إلى مطاعم زغرب الحائزة على نجمة ميشلان.
يخدم 6
اخلطي الدقيق، البيضة، الزيت، نصف الملح، والماء الدافئ إلى عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
يُمزج الجبن مع 3 بيضات و 100 مل من القشدة الحامضة والملح المتبقي والسكر (في حالة الاستخدام). مزيج حتى سلس.
على قطعة قماش كبيرة مرشوشة بالدقيق، افردي العجينة ثم مديها بلطف إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان (مثل عجينة الفطيرة)، إلى مستطيل كبير حوالي 60×40 سم. دهنها بالزبدة المذابة.
توزع حشوة الجبن بالتساوي على العجينة، مع ترك حدود 5 سم. باستخدام قطعة القماش، قم بلف العجينة بعناية إلى جذع فضفاض. قطع الجذع إلى 6-8 قطع.
إحضار وعاء واسع من الماء المملح ليغلي بلطف. قم بخفض قطع الستروكلي بعناية واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو وتنضج بالكامل. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
ضعي الستروكلي المسلوق في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخلطي 100 مل من القشدة الحامضة المتبقية مع قليل من الملح واسكبيها فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
يجب أن تبقى العجينة لفترة كافية لتمتد دون أن تتمزق - 30 دقيقة كحد أدنى.
إذا تمزقت العجينة، قم بتصحيحها واستمر؛ سوف تغلق الدموع الصغيرة أثناء الغليان.
بالنسبة إلى الستروكلي (pečeni) المخبوز بشكل خالص، تخطى خطوة الغليان واخبزها على الفور عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Sweet štrukli: أضف الفانيليا والسكر الإضافي وبرش الليمون إلى الحشوة. يرش بالسكر البودرة للتقديم.
السبانخ اللذيذة: اخلطي 200 جرام من السبانخ الذابلة مع حشوة الجبن.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 2 أيام. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. لا تستخدم الميكروويف - فهي تصبح مشبعة.
تم توثيق Štrukli في سجلات الطهي الكرواتية منذ القرن الثامن عشر. يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بتقاليد زراعة الألبان في منطقة زاغوري واستخدام السكوتا (الجبن الرائب الطازج). ويعكس الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي مكانتها المركزية في الهوية الكرواتية.
من الناحية الفنية نعم، ولكن الملمس سيكون أكثر هشاشة وأقل شبهاً بالمعكرونة. تعتبر العجينة الممدودة محلية الصنع ضرورية لتجربة štrukli الأصيلة.
الكوهاني (المسلوق) أكثر ليونة ورطوبة. Pečeni (المخبوزة) تكون مقرمشة من الأعلى مع تصميم داخلي يشبه الكسترد من القشدة الحامضة. يفضل العديد من الكرواتيين الخبز من أجل الثراء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (260g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.