يخنة سمك دلماسية ريفية جريئة مطهية مع الطماطم والنبيذ الأبيض ومزيج من الأسماك المختلطة، يتم تقديمها تقليديًا فوق عصيدة من دقيق الذرة. الوجبة النهائية للصياد في وعاء واحد.
بروديت (أو بروديت) هو طبق الصياد المثالي لساحل البحر الأدرياتيكي - وهو يخنة قوية ذات نكهة عميقة مصنوعة من أي نوع من الأسماك التي يتم صيدها في اليوم. لا توجد قواعد ثابتة بشأن نوع الأسماك التي يجب استخدامها؛ يدعو التقليد إلى ثلاثة أصناف مختلفة على الأقل من أجل التعقيد، بما في ذلك غالبًا سمك العقرب، أو ثعبان البحر، أو قاروص البحر، أو سمك الراهب. يتم طهي الحساء في وعاء من الفخار أو مقلاة ثقيلة مع الطماطم، والنبيذ الأبيض، والثوم، وسكب كمية كبيرة من زيت الزيتون، ثم يترك لينضج على نار خفيفة دون إزعاج دون تقليب - ويقال إن التقليب يجعل السمك طريًا. يتم تقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة البيضاء الكريمية، وهو عنصر أساسي ومرضي للغاية.
يخدم 4
في وعاء ثقيل واسع أو طبق فخار، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون وناعمًا جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
تُضاف الطماطم المهروسة، والبابريكا، وورق الغار، والملح، والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
تتبيل قطع السمك بالملح. رتبيها في طبقة واحدة فوق الصلصة دون التقليب. صب النبيذ الأبيض والخل على السمك.
يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. لا تقلب في أي لحظة، بل قم بهز الوعاء برفق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
بينما ينضج السمك، قم بطهي عصيدة من دقيق الذرة وفقًا لتعليمات العبوة في ماء مملح حتى تصبح سميكة وكريمية، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتبل بسخاء بالملح ورذاذ من زيت الزيتون.
إزالة أوراق الغار. نثر البقدونس فوق الحساء. يُقدم الطبق فورًا فوق عصيدة من دقيق الذرة في أوعية واسعة، مع الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.
قاعدة عدم التحريك مقدسة - فالتحريك يكسر السمك ويجعل الحساء غامضًا.
الأسماك القبيحة مثل سمكة العقرب وروبن البحر تصنع أغنى أنواع البروديت وأكثرها هلامية.
رشة من الخل في النهاية ستضيء الحساء بأكمله إذا كان مذاقه مسطحًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ثعبان البحر بروديت (jegulja na brudet) هو نوع دلماسي كلاسيكي مع صلصة غنية بشكل مكثف.
يضيف بعض الطهاة حفنة من بلح البحر أو المحار في آخر 5 دقائق لزيادة عمق المأكولات البحرية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 1 يوم. يُعاد التسخين بلطف شديد دون غليان للحفاظ على سلامة السمك.
وصل Brodet (من كلمة Brodeto الفينيسية) إلى دالماتيا عبر قرون من حكم البندقية على ساحل البحر الأدرياتيكي. كل مدينة وجزيرة ساحلية كرواتية لها نسختها الخاصة. وُلد هذا الطبق بدافع الضرورة، حيث قام الصيادون بطهي صيد اليوم غير المباع أو المكسور في وعاء واحد، وأصبحت النتيجة واحدة من أكثر الوجبات شهرة في كرواتيا.
يُفضل تناول الأسماك الطازجة بشدة من حيث الملمس، لكن الأسماك المذابة تعمل جيدًا. قم بتجفيفه جيدًا قبل إضافته إلى الوعاء لمنع تساقط الحساء.
استخدم سمكة ثابتة واحدة (سمك الراهب) وأضف المحار أو الروبيان للتنويع. المفتاح هو مزيج من القوام والنكهات.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.