بروديت (حساء الصياد الكرواتي)

حول هذه الوصفة

بروديت (أو بروديت) هو طبق الصياد المثالي لساحل البحر الأدرياتيكي - وهو يخنة قوية ذات نكهة عميقة مصنوعة من أي نوع من الأسماك التي يتم صيدها في اليوم. لا توجد قواعد ثابتة بشأن نوع الأسماك التي يجب استخدامها؛ يدعو التقليد إلى ثلاثة أصناف مختلفة على الأقل من أجل التعقيد، بما في ذلك غالبًا سمك العقرب، أو ثعبان البحر، أو قاروص البحر، أو سمك الراهب. يتم طهي الحساء في وعاء من الفخار أو مقلاة ثقيلة مع الطماطم، والنبيذ الأبيض، والثوم، وسكب كمية كبيرة من زيت الزيتون، ثم يترك لينضج على نار خفيفة دون إزعاج دون تقليب - ويقال إن التقليب يجعل السمك طريًا. يتم تقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة البيضاء الكريمية، وهو عنصر أساسي ومرضي للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغالأسماك المختلطة (مثل سمك الراهب، وقاروص البحر، وسمك العقرب)، منظفة ومقطعة
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 2 متوسطالبصل، شرائح رقيقة
• 5 فصوصالثوم المفروم
• 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
• 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا حارة أو رقائق الفلفل الحار
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
• 400 غعصيدة من دقيق الذرة (دقيق الذرة الخشن)، للتقديم

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   في وعاء ثقيل واسع أو طبق فخار، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون وناعمًا جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

2. 2

   أضف الطماطم والبهارات

   تُضاف الطماطم المهروسة، والبابريكا، وورق الغار، والملح، والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

3. 3

   طبقة السمك

   تتبيل قطع السمك بالملح. رتبيها في طبقة واحدة فوق الصلصة دون التقليب. صب النبيذ الأبيض والخل على السمك.

4. 4

   ينضج دون التحريك

   يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. لا تقلب في أي لحظة، بل قم بهز الوعاء برفق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.

5. 5

   اطبخ العصيدة من دقيق الذرة

   بينما ينضج السمك، قم بطهي عصيدة من دقيق الذرة وفقًا لتعليمات العبوة في ماء مملح حتى تصبح سميكة وكريمية، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتبل بسخاء بالملح ورذاذ من زيت الزيتون.

6. 6

   خدمة

   إزالة أوراق الغار. نثر البقدونس فوق الحساء. يُقدم الطبق فورًا فوق عصيدة من دقيق الذرة في أوعية واسعة، مع الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.

الاختلافات

• •

  ثعبان البحر بروديت (jegulja na brudet) هو نوع دلماسي كلاسيكي مع صلصة غنية بشكل مكثف.

• •

  يضيف بعض الطهاة حفنة من بلح البحر أو المحار في آخر 5 دقائق لزيادة عمق المأكولات البحرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

الثلاجة لمدة 1 يوم. يُعاد التسخين بلطف شديد دون غليان للحفاظ على سلامة السمك.

الأسئلة المتداولة