كاتشيوكو (حساء السمك التوسكاني)

حول هذه الوصفة

Cacciucco هو حساء مدينة صيد الأسماك في ليفورنو يُصنع تقليديًا مع أي صيد يتم جلبه في اليوم - مزيج من الأسماك والمحار والحبار المطبوخ معًا في مرق الطماطم والنبيذ الأحمر الغني المغطى بالخبز المطحون بالثوم. إنه طبق ولد من الضرورة، باستخدام الأجزاء الأقل قيمة من المصيد، والذي تحول إلى واحد من أطباق المأكولات البحرية الأكثر شعبية في توسكانا. يتكون المرق ببطء: يزهر الثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون، وتنضج الطماطم والنبيذ، ثم تدخل المأكولات البحرية على مراحل، وتكون أكثر صلابة أولاً، لذلك لا شيء ينضج أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي يتم فيه غمره فوق الخبز المحمص بالثوم.

المكونات

يخدم 4

• 500 غسمك أبيض مختلط(مثل سمك الراهب أو سمك القد، المقطع إلى قطع صغيرة)
• 300 غبلح البحر(مغسول)
• 300 غالحبار(تنظف وتقطع إلى حلقات)
• 6 فصوصالثوم(4 مفروم، 2 كاملين للخبز المحمص)
• 1تشيلي المجفف(انهارت)
• 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 كوبالنبيذ الاحمر الجاف
• 500 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 2 أكوابمخزون السمك
• 8 شرائحخبز قشري(محمص)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

2. 2

   أضف النبيذ والطماطم

   يُسكب النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يتخلص من الكحول، ثم تُضاف الطماطم المهروسة ومرق السمك. ينضج لمدة 20 دقيقة لتطوير المرق.

3. 3

   أضف المأكولات البحرية الصلبة أولاً

   يُضاف الحبار والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.

   يحتاج الحبار إلى طهي قصير جدًا أو طهي طويل، وأي شيء بينهما يصبح مطاطيًا.

4. 4

   أضف السمك وبلح البحر

   أضيفي قطع السمك وبلح البحر، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح السمك غير شفاف ويفتح بلح البحر. تخلص من أي بلح البحر الذي يظل مغلقًا.

5. 5

   تحضير الخبز المحمص

   افركي شرائح الخبز المحمص بفصوص الثوم الكاملة.

6. 6

   يقدم فوق الخبز المحمص

   ضعي شريحة من خبز الثوم المحمص في كل وعاء، ثم اغرفي الحساء فوقه، ثم رشي بالبقدونس قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف البطلينوس أو الروبيان لمزيد من التنوع في مزيج المأكولات البحرية.

• •

  استخدم النبيذ الأبيض بدل الأحمر للحصول على مرق أخف وأكثر حموضة، أقرب إلى بعض النسخ الساحلية.

• •

  أضف رشة من معجون الطماطم للحصول على لون أعمق ومرق أغنى.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم إعدادها لأن المأكولات البحرية تصبح أكثر صلابة عند إعادة التسخين؛ إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف شديد على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة