كرات اللحم بالزبدة والأعشاب الإيطالية في صلصة الطماطم

حول هذه الوصفة

هذا هو تحضير كرات اللحم الإيطالية الأمريكية الكلاسيكية - مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير مع فتات الخبز المنقوعة في الحليب (باناد، الذي يحافظ على كرات اللحم طرية) ويطهى على نار هادئة في صلصة الطماطم بدلاً من قليها أولاً، مما يسمح لهم بإنهاء الطهي مباشرة في الصلصة حتى يمتصوا نكهتها. الإضافة هنا هي ملعقة من زبدة الثوم والأعشاب التي يتم دمجها في خليط اللحم، مما يضيف ثراءً يفوق ما توفره البيضة وفتات الخبز وحدها. التقنية التي تفصل كرات اللحم الطرية عن الكرات الصلبة هي البانايد - نقع الخبز أو فتات الخبز في الحليب قبل خلطه مع اللحم - مع خلط لطيف وبأقل قدر ممكن باليد. يؤدي الإفراط في تناول اللحم المفروم إلى تطوير البروتينات أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى تكوين كرات لحم كثيفة ونطاطة بدلاً من أن تكون طرية. تُطهى كرات اللحم هذه على نار خفيفة وبطيئة في صلصة بسيطة من طماطم سان مارزانو والثوم والريحان، وهي طبخ إيطالي أمريكي في عشاء الأحد في أقصى حالاته المريحة، ويتم تقديمها فوق المعكرونة أو مكدسة على الخبز المقرمش لغواصات كرات اللحم.

المكونات

يخدم 6

• 0.5 كوبفتات الخبز الطازج
• 0.33 كوبحليب كامل الدسم
• 500 غلحم البقر المفروم
• 250 غلحم الخنزير المطحون
• 1بيضة
• 0.5 كوبالبارميزان(مبشور)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 1 فصالثوم(مفروم، لزبدة الأعشاب)
• 1 ملعقة كبيرةريحان طازج(مفرومة، لزبدة الأعشاب)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2 علبطماطم سان مارزانو(- 400 جرام لكل واحدة، مطحونة باليد)
• 0.25 كوبريحان طازج(ممزقة للصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع زبدة الأعشاب

   اخلطي الزبدة المخففة مع الثوم المفروم والريحان المفروم حتى تمتزج المكونات. ضع جانبا.

2. 2

   نقع فتات الخبز

   ننقع البقسماط في الحليب لمدة 5 دقائق حتى يمتص بالكامل.

3. 3

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج بلطف لحم البقر ولحم الخنزير وفتات الخبز المنقوعة والبيض وجبنة البارميزان والثوم والبقدونس والملح ونصف كمية الزبدة العشبية. امزجي المكونات بشكل طفيف باليد حتى تمتزج معًا.

4. 4

   الشكل والبرد

   شكليها إلى 20 كرة لحم، بحجم كرة الجولف تقريبًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.

5. 5

   ابدأ الصلصة

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم تُضاف الطماطم المهروسة يدويًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

6. 6

   تُسلق كرات اللحم

   أضيفي كرات اللحم بلطف إلى الصلصة المغلية، ثم غطيها واطهيها لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة حتى تنضج.

7. 7

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الزبدة العشبية المتبقية والريحان الممزق بعيدًا عن النار. يقدم فوق المعكرونة أو مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  نظرًا لأن هذا هو الخريف تمامًا، فإن جبن البارميزان لم يعد متاحًا مع Pecorino-Geschmack überzogen.

• •

  عندما تدرك الأمر، يجب أن تكون متأكدًا من أن منزلك ومنزلك وعائلتك مشغولون.

• •

  تصل درجة الحرارة القرنية إلى 15 درجة مئوية عند 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت وتوضع داخل الكاميرا بالكامل.

تخزين

قم بتبريد كرات اللحم والصلصة معًا لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة