كرات لحم الخنزير الفيتنامية في صلصة الطماطم (شيو ماي)

حول هذه الوصفة

شيو ماي هي كرات لحم الخنزير على الطريقة الفيتنامية، أكثر ليونة وأكثر مرونة من الإصدارات الإيطالية، مربوطة بالقليل من نشا الذرة ومسلوقة على نار هادئة بدلاً من المقلية حتى تظل طرية. يعطي فطر أذن الخشب الممزوج بلحم الخنزير نكهة خفيفة مميزة، وصلصة الطماطم التي ينضج فيها تكون منعشة وحلوة قليلاً فقط، وأقرب إلى طبق رقيق ولذيذ من صلصة المعكرونة السميكة. التقنية المهمة هي الحفاظ على خليط كرات اللحم رطبًا وفضفاضًا قليلًا - يجب أن يكون شيو ماي طريًا ويكاد يتفتت، وليس كثيفًا ونطاطًا مثل كرات اللحم الفرنسية أو الإيطالية. إن غليها على نار خفيفة في صلصة الطماطم، بدلاً من تحميصها أولاً، يبقيها طرية طوال الوقت، وتقل الصلصة قليلاً أثناء طهيها لتغطي كل شيء بطبقة زجاجية غنية ومنعشة. يقدم شيو ماي مع الرغيف الفرنسي المقرمش لتغميسه في الصلصة أو فوق الأرز، وهو يعكس اندماج ثقافة الخبز الفرنسي في فيتنام مع التوابل الفيتنامية المميزة - صلصة السمك، وفطر أذن الخشب، واليد الخفيفة مع الطماطم مقارنة بأبناء عمومتها من كرات اللحم الأوروبية.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم الخنزير المطحون
• 10 غفطر الأذن الخشبية المجففة(منقوعة ومفرومة ناعماً)
• 3الكراث(مفروم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 3طماطم(مكعبات، أو 1 علبة طماطم مهروسة)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 4باجيت صغيرة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج لحم الخنزير مع فطر الأذن الخشبية ونصف الكراث ونصف الثوم وصلصة السمك ونشا الذرة والبيض والفلفل. تخلط حتى لزجة قليلا.

2. 2

   قومي بتشكيل كرات اللحم

   بلل يديك ولف الخليط إلى 16-18 كرة لحم بحجم كرة الجولف.

3. 3

   بناء قاعدة الصلصة

   سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى الكراث والثوم المتبقي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح متماسكًا.

4. 4

   أضف مخزونًا

   يُسكب مرق الدجاج والسكر، ويُترك على نار خفيفة.

5. 5

   تُسلق كرات اللحم

   أضف كرات اللحم بعناية إلى الصلصة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، دون التحريك تقريبًا، حتى ينضج تمامًا وينضج.

6. 6

   خدمة

   نثر الكزبرة ونقدمها ساخنة مع الرغيف الفرنسي المقرمش لتغميسها في الصلصة.

الاختلافات

• •

  قدّمه فوق الأرز المطهو بالبخار بدلًا من الباغيت لوجبة أكثر إشباعًا.

• •

  يمكن للجيلينكسيل أن يتنوع بين الأصناف المختلفة بمجرد أن يصبح حساءًا لذيذًا.

• •

  من الأفضل أن تكون نسختك متاحة وأن تستخدمها.

تخزين

قم بتبريد كرات اللحم والصلصة معًا لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة لتجنب تفتيت كرات اللحم.

الأسئلة المتداولة