كا نونج (سمكة كاملة مشوية فيتنامية)

حول هذه الوصفة

كا نونج هو تحضير السمك الكامل الكلاسيكي في فيتنام، ويمكن العثور عليه في أكشاك الشواء على ضفاف النهر وطاولات العشاء العائلية على حد سواء، حيث يتم تقطيع سمكة كاملة - غالبًا سمك النهاش أو البلطي أو الماكريل - وتتبل في عجينة من عشبة الليمون والثوم والكركم وصلصة السمك، ثم تُشوى أو تُخبز حتى تقرحات الجلد ويقشر اللحم بشكل نظيف عن العظام. ماء مالح الكركم هو ما يمنح الطبق لونه الذهبي المميز ورائحته الترابية قليلاً، وهي تقنية مشتركة مع تشا كا الشهيرة في فيتنام. التقنية الأساسية هي تقشير السمك بعمق على كلا الجانبين قبل نقعه - وهذا يسمح للمعجون باختراق الجلد إلى اللحم، لذلك تحمل كل قضمة نكهة عشبة الليمون والكركم بدلاً من السطح فقط. إن تحميص السمك بالتتبيلة المحفوظة في منتصف عملية الطهي يمنع السمك من الجفاف، في حين أن درجة حرارة الفرن أو الشواية المرتفعة في البداية تقشر الجلد بسرعة. يتم تقديمه بالكامل على طبق مع مجموعة متشابكة من الأعشاب، وأغلفة ورق الأرز، وجانب من نوك شام للتغميس، ومن المفترض أن يتم تناول كا نونج باليد: قم بتقطيع السمك على ورق الأرز مع الخس والأعشاب، ولفه، ثم اغمسه في الصلصة للحصول على لقمة مدخنة وعشبية ومشرقة في آن واحد.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملسمك النهاش أو البلطي(حوالي 1 كيلو جرام، منظفة ومقطعة)
• 2 سوقعشبة الليمون(مفروم (الجزء الطري فقط))
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكركم
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 حزمةالأعشاب (النعناع، الكزبرة، البريلا)(للخدمة)
• 8 أوراقورق الأرز(للخدمة)
• 0.5 كوبصلصة غمس نوك شام

التعليمات

1. 1

   سجل السمكة

   قطعي 3-4 شقوق قطرية في كل جانب من السمكة، بحيث تكون عميقة بما يكفي للوصول إلى العظم، حتى تتمكن التتبيلة من اختراقها.

2. 2

   اصنع ماء مالح

   يُمزج عشبة الليمون والثوم والكركم وصلصة السمك والسكر والزيت والفلفل في عجينة.

3. 3

   نقع

   افركي العجينة في جميع أنحاء السمكة، ثم ضعيها على الشقوق والتجويف. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ما يصل إلى 4 ساعات في الثلاجة.

4. 4

   مشوي أو شواء

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. ضعي السمك على صينية مبطنة بورق الألمنيوم واشويه لمدة 25-30 دقيقة، ثم دهنيه مرة واحدة بعصائر المقلاة في منتصف المدة، حتى يصبح الجلد هشًا ويتقشر اللحم بسهولة.

5. 5

   الراحة

   اتركي السمك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتتوزع العصير من جديد.

6. 6

   خدمة

   طبق كامل مع الأعشاب الطازجة وورق الأرز وشام النوك للتغليف والغمس.

الاختلافات

• •

  Was Sie jetzt tun sollten: Das Aroma von Ekstra ist in der Lage, das Wasser zu verdünnen, bevor es greinigt wird.

• •

  استخدمي سمك الماكريل أو البومفريت بدلًا من سمك النهاش للحصول على نتيجة أكثر ثراءً وزيتًا.

• •

  تم إنشاء Orta Vietnam منذ عام 2010 في الإصدار الفعلي الذي تم النظر فيه.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم طبخها. يتم حفظ بقايا السمك المقطع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ويمكن وضعها في لفائف ورق الأرز أو السلطة بشكل جيد.

الأسئلة المتداولة