أرز بالأعشاب على الطريقة الأفغانية مع سمك مشوي

حول هذه الوصفة

في حين أن الأسماك ليست سمة مميزة للمطبخ الأفغاني غير الساحلي إلى حد كبير، إلا أن الأعشاب الطازجة هي بالتأكيد كذلك - الكزبرة والنعناع والشبت تظهر بسخاء في المطبخ الأفغاني، وغالبًا ما يتم تقليبها مع الأرز أو تقديمها كزينة تشبه الصلصة إلى جانب اللحوم المشوية. يستعير هذا الطبق تلك الغريزة العشبية، حيث يجمع بين الأرز العشبي البسيط والسمك المشوي للحصول على عشاء أخف وأكثر إشراقًا. يحصل الأرز على لونه ورائحته من حفنة سخية من الأعشاب المفرومة المطوية بعد الطهي، بدلاً من طهيها في الوعاء، مما يحافظ على مذاق الأعشاب طازجًا وحيويًا وليس صامتًا. صلصة الزبادي والنعناع بالثوم، على غرار الصلصات المقدمة إلى جانب الكباب الأفغاني، تربط الأعشاب معًا وتضيف تباينًا باردًا مع الأسماك الدافئة المتفحمة. إن شواء السمك ساخنًا وسريعًا، حتى يتقشر بسهولة، يبقي هذا العشاء سريعًا على الرغم من أن الأرز يحتاج إلى اهتمام خاص به - عشاء عملي حقًا طوال أيام الأسبوع مبني على غرائز النكهة الأفغانية الحقيقية حتى عندما يكون الاقتران المحدد مع السمك بمثابة تكيف للمطبخ المنزلي.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشرائح السمك الأبيض(مثل البلطي أو النهاش)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1ليمون(عصير ومبشور)
• 1.5 أكوابأرز بسمتي(مشطف)
• 2.5 أكوابالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 كوبالكزبرة(المفروم)
• 0.33 كوبنعناع(مقطعة ومقسمة)
• 1 كوبزبادي عادي
• 3 فصوصالثوم(مفروم)

التعليمات

1. 1

   نقع السمك

   تُقلب شرائح السمك مع ملعقة كبيرة من الزيت ونصف عصير الليمون ونصف الملح. دعونا نجلس 10 دقائق.

2. 2

   اطبخ الأرز

   يُغلى الماء والأرز والملح المتبقي في الغليان. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج.

3. 3

   اصنعي صلصة الزبادي بالنعناع

   اخفقي الزبادي مع الثوم ونصف كمية النعناع وقليل من الملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.

4. 4

   قم بشوي السمك

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة عالية. قم بطهي السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتقشر بسهولة ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).

   اترك السمكة دون إزعاج خلال الدقائق القليلة الأولى لتكتسب لونًا جيدًا قبل تقليبها، حيث قد يؤدي تحريكها مبكرًا جدًا إلى التصاقها وتمزقها.

5. 5

   أنهي الأرز

   يُضاف الأرز المطبوخ ويُضاف إليه الكزبرة والنعناع المتبقي وبرش الليمون وعصير الليمون المتبقي.

6. 6

   التجمع والخدمة

   يُسكب الأرز بالأعشاب في أطباق التقديم، ويُوضع فوقه السمك المشوي، ويُقدم مع صلصة الزبادي بالنعناع على الجانب.

الاختلافات

• •

  استبدل السمك بأفخاذ الدجاج المشوي للحصول على مزيج أكثر تقليدية من البروتين الأفغاني.

• •

  Le Premier Mal، je l'ai fait d'autres، c'est que je l'ai fait.

• •

  يقدم الطبق بجانب الطماطم والبصل المشوي، وهو مرافق شائع للأطباق المشوية الأفغانية.

تخزين

قم بتبريد الأرز والسمك والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز بلطف مع القليل من الماء؛ قومي بتسخين السمك لفترة وجيزة في فرن منخفض لتجنب جفافه، وقدمي الصلصة باردة.

الأسئلة المتداولة