ايكان باكار الماليزي بالفلفل والليمون

حول هذه الوصفة

إيكان باكار، السمك المشوي في ماليزيا، موجود في المطاعم الساحلية والأسواق الليلية في جميع أنحاء البلاد، وعادة ما يكون سمكة كاملة متبلة في معجون الفلفل الحار والكركم ومشوية على الفحم حتى متفحمة ومدخنة. ينهي هذا الإصدار التتبيلة الكلاسيكية بقشرة الليمون والفلفل السخية، مما يضيف سطوعًا وحافة فلفلية إلى السمك المتبل الغني تقليديًا. تتمثل تقنية إيكان بكار الجيدة في تقشير السمك بعمق حتى يتغلغل التتبيلة فيه، ثم شويه أو دهنه على مراحل بحيث يتراكم طبقة تزجيج مناسبة بدلاً من طلاء رطب واحد يتلاشى للتو. تتم إضافة نكهة الليمون والفلفل - نكهة الليمون والفلفل الطازج - في نهاية الطهي بحيث يظل سطوعه حيويًا بدلاً من أن يبهت بسبب الحرارة الطويلة. يقدم هذا الطبق مع الأرز والسامبال على الجانب، ويعكس حب ماليزيا العميق للأسماك المشوية، والتي يتم إحضارها هنا في اتجاه مختلف قليلاً عن الحمضيات مع الحفاظ على الفحم المدخن الأساسي.

المكونات

يخدم 2

• 1 كاملسمك أبيض (حوالي 600 جرام)(مثل البلطي أو القاروص، بعد تقشيرها وتنظيفها)
• 4الكراث
• 3 فصوصالثوم
• 2الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1ليمون(مبشور وعصير)
• 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 0.5خيار(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   سجل السمكة

   قطع 3-4 شقوق قطرية على كل جانب من السمكة حتى تتمكن التتبيلة من اختراقها.

2. 2

   اصنع ماء مالح

   مزيج الكراث والثوم والفلفل الحار والكركم ومعجون التمر الهندي في عجينة. تقلى في الزيت على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي 5 دقائق.

3. 3

   نقع

   افركي العجينة المطبوخة فوق السمكة وداخلها مع الملح. اتركها متبلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة بينما تسخن الشواية.

4. 4

   شواء على مراحل

   يُشوى على نار متوسطة إلى عالية، ويُغطى بالحساء من حين لآخر، لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى يتفحم وينضج بالكامل.

5. 5

   أضف قشرة فلفل الليمون

   في آخر دقيقتين من الشوي، دهن السمك بعصير الليمون ثم رش عليه قشر الليمون والفلفل الأسود المطحون.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدمها مع الأرز والسامبال وشرائح الخيار.

الاختلافات

• •

  بعد أن لعب فريقك 4-5، كانت هناك لحظات من الهزيمة في المانشافت.

• •

  هذا يعني أن لديك ابنًا يتم إنتاجه في التوازن، وهو ما يعني أنك في طريقك إلى العمل.

• •

  إنه إصدار الإصدار الذي تم العثور عليه في العرض الأول للسنوات الماضية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في يوم صنعها. تُحفظ بقايا الأسماك في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه وهو مغطى بلطف لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة