نفخة الكاري الماليزية مع البصل الذهبي المكرمل

حول هذه الوصفة

فطائر الكاري هي وجبة خفيفة ماليزية محبوبة - عبارة عن جيوب من المعجنات الذهبية المحشوة بالبطاطا بالكاري وغالباً بخليط اللحوم، إما مخبوزة أو مقلية حتى تصبح مقرمشة. يعتمد هذا الإصدار بشكل كبير على البصل المكرمل، ويتم طهيه على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح حلوًا ومربى للغاية، مما يضيف عمقًا غنيًا يلعب بشكل جميل مع حشوة البطاطس المتبلة بالكاري. التقنية التي تحدد نفخة الكاري الجيدة هي تصفيح المعجنات - تستخدم عجينة نفخة الكاري المناسبة عجينة مائية ملفوفة حول عجينة زيتية، مطوية وملفوفة في طبقات تشبه المعجنات النفخة الخشنة، وهو ما يخلق طبقات مميزة قشارية ومتكسرة تقريبًا عند القلي. يجب طهي الحشوة حتى تجف، حيث تصبح البطاطس طرية تمامًا وتتبخر أي رطوبة زائدة، وإلا ستصبح المعجنات مشبعة أثناء القلي. يتم تقديم نفث الكاري ساخنًا إلى جانب الخيار والسامبال، ويمكن العثور عليه في المخابز الماليزية وأكشاك الباعة المتجولين والتجمعات العائلية، وهي وجبة خفيفة مفضلة على المستوى الوطني.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 كوبتقصير الخضار الباردة أو الزبدة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 كوبالماء البارد
• 2البطاطس(مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومطبوخة)
• 2بصل كبير(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(لكراميل البصل)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 كوبزيت(للقلي)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم يضاف البصل والسكر، ويطهى ببطء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومربى.

2. 2

   اصنع العجينة

   نفرك السمن البارد مع الدقيق والملح حتى يتفتت ثم نضيف الماء البارد بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن لفترة وجيزة، ولفها، واستريح لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   اصنع الحشوة

   يُسخن الزيت ويُقلى الثوم ويُضاف مسحوق الكاري والكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. أضيفي البطاطس المطبوخة والبصل المكرمل، واخلطيهم جيدًا، ثم اتركيهم ليبردوا تمامًا.

4. 4

   لفة وملء

   تُرق العجينة وتُقطع إلى دوائر بحجم 4 بوصات. ضعي ملعقة من الحشوة على كل قطعة، ثم اطويها على شكل نصف قمر، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام، ثم طيها إذا رغبت في ذلك.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي فطائر الكاري على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

6. 6

   يصفى ويقدم

   يُصفى على رف سلكي ويُقدم دافئًا.

الاختلافات

• •

  هذا يعني أن الناس يميلون إلى الشعور بالملل في استراحة السارداليا.

• •

  اتركه يطهى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ثم يطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

• •

  اصنع فطائر الكاري الصغيرة لتناول وجبات خفيفة سهلة في الحفلات، مع ضبط وقت القلي قليلاً.

تخزين

قم بتبريد فطائر الكاري المخبوزة أو المقلية لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة. يتم تجميد النفخات المجمعة غير المقلية جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة