وصفات ماليزي

تشتهر ماليزيا بالناسي ليماك، ولحم البقر ريندانغ، والساتيه مع صلصة الفول السوداني، وشار كواي تيو، وروتي كاناي، وعائلة كاملة من حساء نودلز لاكسا. توقيعها هو مزيج من التاريخ: طبخ جوز الهند والفلفل الحار الماليزي، وأطباق الووك الصينية، والخبز الهندي والكاري تتعايش في كل شارع، مع مراكز الباعة المتجولين وأكشاك ماماك التي تخدمهم جنبًا إلى جنب.

يشترك الاثنان في جذور الملايو - ريندانج، وساتاي، وسامبال في كليهما - لكن الطعام الماليزي يظهر تأثيرًا صينيًا وجنوب هنديًا أثقل، وينتج أطباق مثل شار كواي تيو، وهوكين مي، وروتي كاناي التي ليس لها ما يعادلها في إندونيسيا. يستخدم الطبخ الإندونيسي صلصة الصويا الحلوة (كيكاب مانيس) أكثر بكثير، في حين يعتمد السامبال الماليزي على معجون الروبيان البيلاكان وحموضة التمر الهندي.

إنه حار بشكل معتدل إلى حار حقًا، ولكن نادرًا ما يكون عقابيًا. يوفر السامبال معظم الحرارة وغالبًا ما يتم تقديمه على الجانب، حتى تتمكن من التحكم في الجرعة. أطباق مثل أسام لاكسا وأيام ماساك ميراه تحمل دفء الفلفل الحار الحقيقي، في حين أن ريندانغ وساتيه وروتي كاناي وأرز الدجاج الهايناني معتدلة. حليب جوز الهند يخفف الحرارة في جميع أنحاء المطبخ.

ناسي ليماك هو أفضل نقطة دخول: أرز جوز الهند هو مجرد أرز مطبوخ في حليب جوز الهند مع الباندان والملح، والسامبال عبارة عن معجون الفلفل الحار الممزوج بالكراث المقلي حتى يصبح داكنًا. يعد الدجاج بالكاري مع الريمبا الذي يتم شراؤه من المتجر أو المنزل البسيط بمثابة ثانية جيدة. يكافئ Rendang الممارسة ولكنه يتطلب ساعتين إلى ثلاث ساعات من التخفيض البطيء.

مخزون البيلاكان (معجون الروبيان المخمر)، الفلفل الحار المجفف، حليب جوز الهند، لب التمر الهندي، سكر النخيل (جولا ميلاكا)، عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم، الشموع أو المكاديميا، وكيكا مانيس. الكراث الطازج والثوم والزنجبيل وأوراق الباندان تكمل مجموعة أدوات ريمباه. يغطي أرز الياسمين وشعيرية الأرز والشعرية الصفراء الطازجة قاعدة الكربوهيدرات لمعظم الأطباق الكلاسيكية.