لاكسا ليماك

حول هذه الوصفة

لاكسا هو حساء المعكرونة المميز في أرخبيل الملايو، مع العشرات من الاختلافات الإقليمية من بينانغ إلى سنغافورة. لاكسا ليماك (حليب جوز الهند لاكسا) هو الأغنى والأكثر شهرة - وهو مرق يستغرق ساعات لتحضيره من رمبا (معجون التوابل) من الروبيان المجفف، والخولنجان، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والكراث، مع كميات كبيرة من حليب جوز الهند. طقوس التزيين مهمة: الجمبري، ونفث التوفو الذي يمتص المرق، وبراعم الفاصوليا، والقواقع هي طقوس تقليدية. ملعقة من سمبال بيلاتشان على الجانب للحرارة. المرق معقد للغاية ومرضي لدرجة أن اللاكسا يطلق عليها "واحدة من أشهى الأطباق في العالم".

المكونات

يخدم 4

• 400 gنودلز الأرز السميكة (نودلز لاكسا)(أو شعيرية الأرز)
• 300 gجمبري(مقشرة، قذائف محفوظة للمخزون)
• 400 mlحليب جوز الهند
• 500 mlمخزون الروبيان(مصنوعة من قذائف محفوظة)
• 200 gنفث التوفو (تاوكوا)(النصف)
• 100 gبراعم الفاصوليا
• 8 driedالفلفل الأحمر(غارقة)
• 4 shallots
• 2 stalksعشبة الليمون(شرائح)
• 2 cmالخولنجان الطازج(شرائح)
• 2 tbspمعجون الروبيان المجفف (بيلكان)
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 3 tbspزيت نباتي
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق الروبيان

   تُطهى قشور الروبيان في 700 مل من الماء لمدة 20 دقيقة. أَضْنَى.

2. 2

   اصنع الريمباه

   يُمزج الفلفل الحار المجفف والكراث وعشب الليمون والخولنجان والبيلاكان في عجينة ناعمة.

3. 3

   اقلي الريمباه

   تسخين الزيت في المقلاة. اقلي الريمبا على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت.

4. 4

   بناء المرق

   أضف مرق الروبيان وحليب جوز الهند. أضف سكر النخيل والملح. ينضج 15 دقيقة.

5. 5

   طبخ الطبقة

   يُسلق الروبيان في المرق لمدة دقيقتين. أضف نفث التوفو حتى يسخن.

6. 6

   تجميع

   ضعي المعكرونة المخففة في أوعية. مغرفة مرق ساخن. قم بترتيب الجمبري ونفث التوفو وبراعم الفاصوليا في الأعلى.

الاختلافات

• •

  استخدم Penang asam laksa (مرتكز على السمك التمر الهندي الحامض) للحصول على أسلوب مختلف تمامًا

• •

  أضف القواقع (كيرانج) كزينة تقليدية

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

مرق يبقى 3 أيام. طهي المعكرونة الطازجة في كل مرة. تجميد المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة